Dahl, ook vaak gespeld als dhal , daal en dal , is in wezen een dikke Zuid-Aziatisch geïnspireerde rode linzenstoofpot die vaak wordt bereid met ghee of geklaarde boter. Dit linzen Indiaas gerecht gebruikt een beetje sesamolie voor diepte en smaak in plaats van de ghee om het vegan te maken.
Er is eigenlijk een breed scala aan dahls gemaakt van veel verschillende soorten linzen en andere groenten die 'pulsen' worden genoemd. Gedroogd en gespleten, worden ze gekookt met verschillende kruiden, vlees en groenten. Opties zijn onder meer rode en gele linzen, mung beans, lobiya (black-eyed peas) en kikkererwten. Het is gemakkelijk om een dahl aan te passen om het mild of pittig te maken of om een volledige dah-gebaseerde maaltijd of een bijgerecht te maken.
Deze eenvoudige dahl-soep is een van mijn favoriete recepten, want het is gemakkelijk te bereiden met pantry-nietjes en snel te maken in één pot. Het kan ook worden verdubbeld of verdrievoudigd als je veel mond hebt om te voeden voor een grote familiebijeenkomst of een verjaardagsfeestje. Het is ook een geweldige to-go overgebleven lunch die kan worden geserveerd met Naan en thee.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel sesamolie of, als alternatief, olijfolie
- 1 kop fijngehakte witte ui
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel
- verse gember (fijngehakt)
- 4 kopjes water of groenten bouillon
- 1 kopje gedroogde rode linzen, gespoeld en geplukt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel koriander op de grond
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1/4 theelepel gemalen kardemom
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 2 eetlepels tomatenpuree
Hoe het te maken
- Verhit de sesamolie op middelhoog vuur in een soeppan van 3 kwart gallon of een andere middelgrote soeppan. Voeg de ui, knoflook en gember toe als de olie warm is. Kook, vaak roerend, tot de uien doorzichtig zijn, ongeveer 6 minuten.
- Roer constant, voeg het water of de bouillon, linzen, kruiden en zout toe. Breng op laag vuur aan, zet dan het vuur laag, dek af en laat de soep ongeveer 20 minuten pruttelen, of tot de linzen zacht zijn.
- Roer de tomatenpuree erdoor tot alles goed gecombineerd is. Bak nog een paar minuten, of totdat de soep de gewenste temperatuur en consistentie heeft, voeg zo nodig meer water toe aan de dahl. Serveer warm met flatbread en garneer indien gewenst met een klodder zuivelvrije sojayoghurt.
Kooktips en ingrediëntenvervangingen
Indiase gerechten staan erom bekend dat ze pittig zijn, maar dat hoeft niet zo te zijn. Om de schop lager te zetten, laat de cayennepeper weg. Voeg in plaats daarvan groene pepers toe zonder de zaden, omdat dit de smaak van de algehele schotel zal verbeteren, zonder veel pit toe te voegen. Als u veel gasten serveert, kunt u rode pepervlokken beschikbaar hebben, zodat anderen de hitte kunnen beheersen.
Hoewel dahl zeker alleen kan worden gegeten, wordt het soms geserveerd met een stevige korrel. Basmati rijst en quinoa zijn de gebruikelijke. Dahl kan ook worden geserveerd met roti, een Indiaas brood of naan zoals hierboven vermeld.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 298 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,316 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 18 g |