Trok Chicken BBQ

01 van 09

Pulled Chicken BBQ on a Charcoal Grill - Wat je nodig hebt

Kip is een van de meest vergevingsgezinde vleessoorten die je kunt koken. Het kan niet gaar worden hoewel het kan worden uitgedroogd. Dit maakt kip een van de gemakkelijkste items om te roken en het perfecte item om vlees te leren roken. Pulled Chicken is een vereenvoudigde en snellere versie van pulled pork en het kan zelfs Kosher zijn. Het enige wat het nodig heeft, is een langzame braadtijd in een rokerige omgeving om het perfect te krijgen. Vervolgens met de hand in een stapel heerlijke barbecue getrokken, is het het perfecte vlees voor broodjes en nog veel meer. De mogelijkheden zijn eigenlijk eindeloos en het kan allemaal worden gedaan in ongeveer 4 uur op een houtskoolgrill.

Wat je nodig zult hebben:

• Hele kip rond de 5 tot 6 pond
• Houtskoolgrill
• Houtskool
• Hardhoutroken
• Een goede pluimveepekel
• Een goede pluimvee wrijven
• Een goede barbecuesaus
• 2 aluminium pannen
• Geïsoleerde voedselhandschoenen
• Betrouwbare voedselthermometer
• Water

Houtskoolgrills zijn er in allerlei vormen en maten. Voor dit proces heb je een full-size houtskoolgrill nodig. Omdat de hele methode indirect grillen vereist, zal het kookgebied niet meer dan de helft van de roosterruimte van de grill zijn. De twee aluminium pannen die nodig zijn om deze kip te roken zouden zoveel mogelijk van de helft van het rooster van het kookgedeelte moeten nemen; half maar niet meer.

Deze methode duurt ongeveer 8 tot 10 uur om te beginnen, maar het meeste is de pekeltijd van de kip, wat optioneel is.

02 van 09

Pulled Chicken BBQ on a Charcoal Grill - Brining Chicken

Ik adviseer altijd om een ​​kip te starten met een goede pluimvee pekel . Pekelen voegt vocht toe en helpt voorkomen dat de kip uitdroogt, vooral tijdens een lange kooktijd. Om een ​​hele kip te pekelen die je nodig hebt

• Een grote plastic kom die de hele kip past en ruimte over heeft
• 1/4 kop zout
• 1/4 kopsuiker
• 4 kopjes water
• Kruiden en specerijen zoals gewenst

Combineer alle ingrediënten en zorg ervoor dat het zout en de suiker volledig zijn opgelost. De hoeveelheid pekel moet mogelijk worden verdubbeld. Zorg ervoor dat de kip volledig ondergedompeld is in de pekel. Brine kip voor 4 tot 6 uur.

Na 4 tot 6 uur de kip uit de pekel halen en goed naspoelen. Dep droog met papieren handdoeken.

03 van 09

Spice Rub

Als de kip is gepekeld, gespoeld en gedroogd, is het tijd om het kruid aan te brengen. Dit kan elke combinatie van kruiden en specerijen zijn, maar omdat we de kip hebben gepekeld, heeft hij al het zout dat hij nodig heeft, dus vermijd wrijven met extra zout. Als u de pekelstap hebt overgeslagen, gebruikt u een wrijving die zout bevat.

Kruiden op de kippenvel doen doet niet veel voor de smaak van de vogel, vooral als hij gaat verscheuren en de huid weggegooid wordt. Om deze reden is het veel belangrijker om het wrijf onder de huid en in de lichaamsholte te krijgen. De huid boven het borstvlees kan gemakkelijk worden weggetrokken en het wrijf werkte eronder voor maximaal effect.

Met de kip zwaar gecoat in de wrijf, bedek het en leg het in de koelkast terwijl we de grill klaarmaken.

04 van 09

De grill voorbereiden

Full-size houtskoolgrills kunnen eenvoudig worden ingesteld om te roken. De kunst is om het vuur van het voedsel te scheiden. Om dit te doen, licht genoeg houtskool om de helft van het kolenrooster te bedekken met twee lagen brandende kolen. Het beste is om de houtskool aan te steken met een houtskoolschoorsteen. Hiermee kunt u indien nodig meer houtskool buiten de grill aansteken.

Plaats een van de aluminium pannen op het kolenrooster naast de brandende kolen, maar niet op de kolen. Dit is de lekbak die ervoor zorgt dat de grill schoon blijft en dat druipend vet het vuur niet bereikt, waardoor opflakkeringen ontstaan. Voeg houtsnippers toe aan de kolen en spreid ze gelijkmatig over het vuur. Ik geef de voorkeur grote stukken hardhout . Het is niet nodig om ze te bevochtigen. Vervang nu het kookrooster en plaats de tweede aluminiumpan recht boven het vuur. Vul die pan met water en doe het deksel op de grill. Pas de ventilatieopeningen op de grill aan om een ​​temperatuur tussen 250 en 275 graden F / 120 tot 135 graden Celsius te houden.

Zodra de grill op temperatuur is, is het tijd om de kip op de grill te zetten.

05 van 09

Roken

Terwijl de grill op temperatuur komt, haal je de kip uit de koelkast. Zodra de grill klaar is, plaatst u de kip recht boven de lekbak. Ik plaats de kipfilet kant voor de eerste helft van de kooktijd. Het zal ongelijk koken als het in één positie wordt bewaard, maar we komen daar zo aan.

Plaats het deksel terug en laat de kip ongeveer een uur tot 90 minuten koken. Het is belangrijk om de grill in het oog te houden om ervoor te zorgen dat het vuur nog steeds brandt en dat de temperatuur wordt gehandhaafd tussen 250 en 275 graden F / 120 tot 135 graden C.

De totale kooktijd is ongeveer 3 uur, afhankelijk van de grootte van de kip.

06 van 09

Voortzetting van de kok

Na ongeveer 90 minuten is het tijd om te draaien en de kip te draaien. Aangezien onze provisorische roker niet gelijk zal koken, is het belangrijk om dit halverwege de kooktijd te doen. Ik draai de kip ondersteboven en plaats nu de zijde die weg was van het vuur dicht bij het vuur. Dit zou ons een gelijkmatig gekookte kip moeten geven tegen de tijd dat we aan het einde komen.

Dit is ook het moment om het vuur te controleren, om zeker te zijn dat er genoeg brandstof is om door te gaan. Het kan ook nodig zijn om extra water toe te voegen aan de waterpan bovenop en houtbrokken aan het vuur om meer rook te produceren. Rook wordt beter opgenomen aan het begin van het kookproces, dus het is niet zo belangrijk voor de tweede helft, maar als je een sterke rooksmaak wilt, zul je de rookproductie willen behouden.

07 van 09

De kok afmaken

Als de kip bijna klaar is, is het tijd om de temperatuur te controleren. Gebruik een betrouwbare vleesthermometer. Ik geef de voorkeur aan een hoogwaardige digitale thermometer om dit te doen. Controleer het midden van elke borst evenals het dikste deel van elke dij. Omdat we niet kunnen vertrouwen dat onze kip gelijkmatig zal koken, is het belangrijk om elke kant te testen. Als het deel van het vuur lager is in temperatuur, kun je de kip misschien weer draaien. Kijk voor een temperatuur rond 185 graden F / 85 graden C. Kip wordt gekookt op 165 graden F / 75 graden C, maar het is het beste om de kip te overgaar te maken om het gemakkelijker te raspen. Over het algemeen is elk type barbecue gaar om de gevoeligheid te maximaliseren.

Zodra de kip gaar is, haal hem van het houtskoolrooster naar een schone snijplank of grote schaal. Bedek met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Met de kip uit de grill, sluit alle ventilatieopeningen en laat het vuur sterven.

08 van 09

Trekken en Saucing

Nadat de kip 15 minuten rust heeft gehad, is het tijd om het vlees te versnipperen. Dit kan het best worden gedaan met een paar geïsoleerde voedselhandschoenen zodat de hete kip gemakkelijk kan worden gehanteerd. Dit is een rommelige taak, dus er is een grote, schone werkruimte nodig. Het heeft geen enkele truc. Begin met het verwijderen van de huid en het afbreken van de grotere stukken vlees, het verwijderen van botten en vet als je gaat. Uiteindelijk moet je eindigen met een stapel vlees, en vlees snijdt alleen maar in kleine stukjes vlees die gemakkelijk opgestapeld kunnen worden.

Om het vlees warm te houden, plaats het in een grote pan op een laag vuur, af en toe af en toe, of als je later gaat eten, een slowcooker op een lage temperatuurstand. Voeg het vlees dat is versnipperd en opgewarmd toe, voeg de gewenste barbecuesaus toe en meng gelijkmatig.

09 van 09

Sandwiches maken

Wat je doet met je getrokken kip is helemaal aan jou. Dit lijkt erg op getrokken varkensvlees in textuur en tot op zekere hoogte, smaak, dus alles wat gedaan kan worden met pulled pork kan gedaan worden met getrokken kip. Om traditionele stapel royale hoeveelheden getapte kip te zijn met de saus op rollen of hamburgerbroodjes, top met een goede koolsalade en geniet ervan!

Recepten om te proberen:

• Trok met kipbelegde broodjes
• Lemony getrokken kipbelegde broodjes
• Pittig getrokken kipbelegde broodjes