Er zijn veel versies van een klassiek Frans Boeuf Bourguignon recept, maar dit is de traditionele die je in Franse restaurants en thuisgerechten zult vinden. Universeel genoten, deze langzaam gekookte rundvleesstoofpot is het ultieme comfortvoedsel. Perfect in de winter, vooral met aardappelpuree om de jus op te nemen.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes droge rode wijn
- 2 kopjes sterke runderstock
- 1/4 kop Cognac (of goede cognac)
- 1 grote gele ui, in grote stukken gehakt
- 2 wortels, geschild en in stukken van 2 inch gesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
- 1/4 kop gehakte verse peterselie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 10 zwarte peperkorrels
- 3 hele kruidnagels
- 1 pimentbes
- 1 gedroogde laurier
- 3 kilo rundvlees chuck, snijd in 2-inch brokken
- 1/2 pond spek, snijd ze in dikke plakken, en dan grof gehakt
- 2 eetlepels plus 1 eetlepel verzachte boter
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels
- olijfolie
- 1 pond uien, gepeld
- 1 pond witte champignons, schoongeveegd en bodems getrimd
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel bloem (universeel)
Hoe het te maken
In een grote niet-reactieve verpakking, gooi de rode wijn, rundvleesbouillon , Cognac, ui, wortels, knoflook, peterselie, tijm, rozemarijn, peperkorrels, kruidnagelen, piment, laurier en rundvlees voorzichtig bij elkaar. Koel en marineer 's nachts of tenminste 8 uur.
Verwarm een oven voor op 300F. Haal het vlees uit de marinade en giet het uit op een schone theedoek; gebruik een lepel met gleuven, breng de groenten over in een kom en bewaar de marinade vloeistof.
In een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur, smelt 2 eetlepels boter. Bak de bacon tot hij knapperig is. Houd het vet in de Nederlandse oven en breng het gekookte spek over naar een bord. Voeg het uitgelekte rundvlees toe aan het spekvet en kook op hoog vuur, waarbij u vaak tot bruin wordt.
Leg het vlees op een bord. Voeg de marinade-groenten toe aan het vet en bak gedurende 5-7 minuten op een matig hoog vuur, vaak roerend. Roer de tomatenpuree erdoor en kook 30 seconden. Voeg geleidelijk alle de gereserveerde marinade vloeistof toe, roer om een gladde saus te vormen.
Giet het vet weg en breng het vlees en het spek terug naar de Nederlandse oven, roer een paar keer om de ingrediënten te combineren. Dek af met een deksel en kook in de oven gedurende 3 uur, tot het vlees heel zacht is.
Gebruik een lepel met sleuf en breng het vlees over in een schone kom. Zeef en scheer het vet van de saus en giet het samen met het rundvlees terug in de Nederlandse oven.
Op middelhoog vuur de pareluien gedurende 10 minuten bakken, tot ze gaar zijn. Blijf koken totdat het meeste kookvocht is verdampt. Voeg de champignons, zout en peper aan de pan toe en bak ze samen met de uien gedurende 5 minuten.
Kneed de gereserveerde eetlepel verzachte boter en een eetlepel bloem voor alle doeleinden tot een beurre manie . Roer de beurre manie door het sudderende ui en paddenstoelenmengsel en kook het gedurende 1 minuut, totdat het een beetje dikker wordt. Voeg de verdikte plantaardige garnering toe aan de Nederlandse oven en laat de stoofpan 3 minuten sudderen. Haal van het vuur en serveer heet.