Leche frita is een van de meest heerlijke en populaire Spaanse desserts . Je vindt het in zowel restaurants als banketbakkers in heel Spanje, en het is leuk om het thuis te maken.
De vertaling kan een beetje verwarrend zijn omdat het zich rechtstreeks vertaalt naar 'gefrituurde melk'. De "melk" is eigenlijk een heerlijk zoete, stevige, koude melkpudding die is ingepakt in een warme en knapperige, gebakken schil van meel en ei.
Dit traditionele Spaanse dessert is gemakkelijk te bereiden. Het heeft minimaal 3 uur nodig in de koelkast, hoewel een nacht de voorkeur heeft. Plan dienovereenkomstig zodat het voldoende verhardt om te braden.
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 eetlepels maizena
- 7 eetlepels
- meel (universeel, verdeeld)
- 1/2 kopsuiker
- 1 kwart melk (geheel, verdeeld)
- 1 kaneelstokje
- 2 grote eieren (kamertemperatuur)
- 1/4 kop olijfolie (of hoeveelheid die nodig is om te frituren)
- 2 eetlepels boter
- Garneer: gemalen kaneel
Hoe het te maken
- Klop in een grote kom het maizena, 3 1/2 eetlepels bloem en suiker samen.
- Voeg 1 kopje melk toe en meng goed met een garde. Laten staan tot ze verdikt zijn (ongeveer 10 minuten).
- Verwarm in een grote pan de rest van de melk samen met het kaneelstokje op middelhoog vuur.
- Wanneer de melk begint te borrelen, haal hem dan van het vuur. Zeef het beetje bij beetje in het suiker- en bloemmengsel, onder voortdurend roeren.
- Giet het mengsel van suiker, bloem en melk terug in de pan op laag vuur, roer opnieuw goed gedurende 10 minuten.
- Vet een 9- bij 9-inch ovenvaste glazen ovenschaal licht in met olijfolie. Giet het leche frita-mengsel in tot een diepte van 3/4 inch.
- Laat het minstens 3 uur in de koelkast afkoelen, of 's nachts als je tijd hebt.
- Laat een mes rond de rand van de leche frita lopen, om er zeker van te zijn dat het niet kleeft en het heel snel laat verdwijnen.
- Snijd het in vierkanten die ongeveer 2 1/4 inch zijn. In de 9-inch pan zou dit 16 stukjes moeten maken in een 4 bij 4 raster.
- Sla de eieren.
- Verhit de olijfolie in een braadpan tot een diepte van ongeveer 1/4 inch op een middelhoog vuur. Voeg de boter toe.
- Bak elk van de vierkanten door ze in de resterende bloem te baggeren en dompel ze vervolgens in de losgeklopte eieren.
- Bak ongeveer 1 minuut aan elke kant in de hete olie, tot het heel licht goudbruin is.
- Bestrooi met gemalen kaneel en serveer onmiddellijk of laat afkoelen en serveer op kamertemperatuur.
Presenteren Leche Frita
Leche frita kan op een paar verschillende manieren worden genoten. Het is fantastisch heet uit de friteuse met een bolletje ijs. Sommige mensen eten het liever op kamertemperatuur, anderen vinden het koud. Probeer het alle drie manieren en beslis wat uw favoriet is.
Over de grootte van de bakplaat
Rohan Daft, de auteur van het boek waarvan dit recept is aangepast, stelt voor om een glazen ovenschaal van 11 bij 7 inch te gebruiken. Er is echter een kleinere schaal nodig om een diepte van 3/4 inch te verkrijgen, daarom raden we de schaal van 9 bij 9 inch aan.
Het belangrijkste is dat de leche frita minstens 3/4-inch dik is of dat het erg moeilijk is om te braden en te draaien wanneer de tijd daar is.
Houd hier rekening mee wanneer u kiest welk gerecht u wilt gebruiken, vooral als u besluit het recept te verhogen.
Recept aangepast van "Menu del Dia: meer dan 100 klassieke recepten uit heel Spanje", door Rohan Daft (Simon & Schuster, 2009).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 635 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 266 mg |
| Natrium | 546 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 18 g |