Terwijl Marokko's beroemdste soep, harira , een lange lijst van ingrediënten heeft en lang duurt om te maken, is dit traditionele recept het tegenovergestelde. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten en een kooktijd van een half uur, heb je een lekkere, romige, papachtige soep te bieden voor een bevredigend ontbijt of avondmaaltijd.
Het recept vraagt om grof griesmeel van gries en de gemeenschappelijke Marokkaanse specerijen van saffraan en anijs. Een beetje kurkuma is optioneel, maar het zal kleur- en gezondheidsvoordelen toevoegen.
Wat je nodig hebt
- 2 liter water
- 1 kop (175 g)
- grof griesmeel
- 1 1/2 theelepels zout, of naar smaak
- 1/2 theelepel peper
- 5 of 6
- saffraan draden, verkruimeld
- 1/4 theelepel
- kurkuma (optioneel)
- ---------------------------------
- 2 eetlepels boter
- 1 theelepel gemalen anijszaad (of meer naar smaak)
Hoe het te maken
- Meet het water in een grote pot of kleine soeppan. Leg op hoog vuur en breng aan de kook.
- Terwijl het water kookt, voeg je het griesmeel geleidelijk toe en roer je constant, zodat het niet klontert. Voeg het zout, de peper en de saffraan toe.
- Breng de soep weer aan de kook, laat vervolgens het vuur laag en laat de soep zachtjes sudderen. Blijf koken, vaak roeren, gedurende 20 tot 30 minuten, of totdat het griesmeel opzwelt en zacht wordt en de soep verdikt tot een consistentie die je lekker vindt.
- Roer de twee eetlepels boter en de gemalen anijs erdoor. Smaak voor kruiden en pas het zout en de peper naar wens aan. Blijf nog een paar minuten zachtjes sudderen.
- Haal de soep van het vuur en giet het in serveerschalen; warm serveren.
- Serveer de soep met Marokkaans brood en dadels aan de zijkant.
Tips
Dadels zijn een traditioneel aanbod naast de soep, net als brood.
Merk op dat de griesmeelsoep dik wordt als deze afkoelt; laat dit toe bij het koken van tevoren door de soep tot een dunnere consistentie te laten sudderen dan wat je ideaal vindt om te serveren.
Bij het opwarmen van griesmeelsoep die verdikt is, vermengen met een beetje water om de soep te verdunnen. Proef en pas kruiden aan.
De soep kan aan de tafel worden gegarneerd met een klein klodder boter en versgemalen peper.
Sommige van de grondanijs kunnen worden vervangen door hele anijs.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 206 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 875 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |