Thaise viskoekjes zijn een gangbaar straatvoedsel in Thailand en zijn erg smaakvol in vergelijking met de meeste westerse recepten met viskoekjes. Ze zijn niet gehavend, waardoor er meer van de verse smaak van de vis, kruiden en kruiden doorheen komt. Deze cakes kunnen het best direct uit de olie worden gegeten, terwijl ze nog steeds warm en sappig zijn. Serveer ze met of zonder rijst en begeleid met Thaise zoete chilisaus, gehakte komkommer, verse koriander en een scheutje limoensap. Gewoon heerlijk!
Wat je nodig hebt
- 1 lb./454 kg. vis (filets, wit vlees, zoals kabeljauw)
- 3 el. kokosmelk
- 2 1/2 el.
- vissaus
- 1/2 el.
- Chili poeder
- 1/3 theelepel. komijn (gemalen)
- 1/4 theelepel. koriander (koriander)
- 1/2 theel. suiker (bruin)
- 1/2 kopje broodkruimels
- 6 kaffir limoenblaadjes (in dunne reepjes gesneden) of 1/2 theelepel. geraspte limoenschil
- 2 groene uien (in dunne plakjes gesneden)
- 1 galangal (of gember, geraspte duim)
- 3 teentjes knoflook
- 1 chili (rode gehakt of 1/8 tot 1/4 theelepel gedroogde gemalen chili)
- 1 tot 2 el. olie voor frituren op hoge temperatuur (zoals pindaolie)
- Voor portie:
- garnering:
- Thaise zoete chilisaus
- Garneer: limoenpartjes
- Garneer: komkommer (gehakt)
- Garneer: handvol koriander (vers)
Hoe het te maken
- Spoel vis en dep grondig droog. Snijd in stukjes en plaats ze in de keukenmachine of grote hakmolen.
- Meng in een kleine kom of maatbeker de kokosmelk, vissaus, chilipoeder, gemalen komijn en koriander en bruine suiker. Roer met een vork om te combineren, giet dan in de processor over de vis.
- Voeg 1 kopje broodkruimels plus kaffir limoenbladstroken, groene ui, laos of gember, knoflook en chili toe. Puls om te combineren. Je zou dit mengsel in je hand moeten kunnen plukken en het in cakes kunnen vormen. Als je het te nat vindt, voeg dan meer paneermeel en pols toe tot je een goede consistentie krijgt. (Veel hiervan hangt af van de vis die je gebruikt en hoeveel vocht het bevat).
- Schep een klein bedrag in de hand - ongeveer zo groot als een golfbal - en klop het in een kleine cake en leg het op een schoon bord. Merk op dat traditionele Thaise viskoekjes klein en niet te dik zijn (ongeveer 2 inch in diameter en 3 / 4- tot 1-inch dik). Het helpt om je handen af en toe te spoelen met koud water om te voorkomen dat het mengsel aan je blijft plakken.
- Zet de taartvorm in de koelkast gedurende 10 minuten om stevig te worden. Giet ondertussen olie in een kleine koekenpan of wok, minstens 1 inch diep, en bereid je garnering voor.
- Verwarm olie; wanneer het warm genoeg is - een broodkruim moet sizzlen en direct koken wanneer je het erin laat vallen - zet de cakes voorzichtig in de olie. Bak 30 seconden tot 1 minuut voor het draaien, til de taarten voorzichtig op aan de onderkant van de pan. Bak ze goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveer onmiddellijk met komkommer en Thaise zoete chilisaus aan de zijkant om te dippen. Bedek met verse koriander en serveer met limoenpartjes die vlak voor het eten moeten worden geperst.
Make Ahead Tip: Je kunt de vis tot 24 uur van tevoren laten plakken. Dek af en zet in de koelkast, vorm dan tot cake en bak direct voor het eten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 72025 |
| Totaal vet | 521 g |
| Verzadigd vet | 106 g |
| Onverzadigd vet | 82 g |
| cholesterol | 42.373 mg |
| Natrium | 170.933 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 15,727 g |