Deze gehakte tomaten hebben meer tijd nodig om "op te zetten" dan hele tomaten zonder schil , maar de gebruiksklare, bijna-sausresultaten zijn een genot om te openen op een koude winternacht. De onderstaande methode is van Food in Jars van Marisa McClellan. Deze tomaten worden snel geblancheerd in heet water, geschild, fijngehakt, een beetje gekookt, in potten gegoten, afgedekt en gekookt om de potten te sluiten. Het proces kost wat tijd, maar vereist geen speciale vaardigheden. Serieus, iedereen met een teveel aan rijpe tomaten kan het.
Opmerking: in vrijwel alle andere gevallen die ik kan bedenken, roep ik verse citroensap op , als het gaat om het inblikken van tomaten die u gebotteld wilt gebruiken omdat het een gestandaardiseerd en consistent zuurniveau heeft dat u de tomaten eetbaar wilt houden. Zie meer Canning-veiligheidstips . U kunt ook deze lijst met inblikapparatuur bekijken . Voor dit recept heb je 6 pint potten nodig met afsluitbare deksels.
Wat je nodig hebt
- 10 pond tomaten (rijpe, hele Roma of andere tomaten met een laag vochtgehalte)
- 6 eetlepels citroensap (gebotteld)
Hoe het te maken
- Breng een grote pan of inmaakketel water aan de kook. Terwijl het water aan de kook werkt, gebruik je een scherp mes om een kleine "x" in de bodem van elke tomaat te snijden. Als het water kookt, doe je de tomaten erin. Bak ze ongeveer een minuut en til ze vervolgens op met een lepel met gleuven. Leg de tomaten direct in een grote kom met ijswater of op een grote bakplaat zodat ze snel kunnen afkoelen.
- Zodra de tomaten voldoende zijn afgekoeld zodat u ze gemakkelijk kunt hanteren, gebruikt u een scherp mes om de tomatenschillen te verwijderen (en weg te gooien). Nadat ze zijn geblancheerd, moeten de huiden er zonder al te veel gedoe uit verdwijnen.
- Snijd de tomaten, bewaar zoveel mogelijk van hun sappen als mogelijk (ik vind het plaatsen van een snijplank in een omrande bakplaat of braadpan een goede manier om alle sappen te vangen). Doe de tomaten en hun sappen in een grote pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag om de saus te laten sudderen en bak, onder voortdurend roeren, tot ze indikken, ongeveer 30 minuten.
- Breng ondertussen het water terug aan de kook, plaats de potten in het inblikrek en kook de lege potten gedurende 10 minuten om ze te steriliseren. Breng de deksels afzonderlijk aan, ook gedurende 10 minuten, om de kit te verzachten.
- Verwijder de potten uit het water (leeg al het water terug in de pot). Zet een ketel water aan de kook. Terwijl het water kookt, doe 1 eetlepel. gebotteld citroensap in elke pot. Vul de potten gelijkmatig met de tomaten (ik vind een grote trechter in de mond buitengewoon handig voor dit), waardoor er een ruimte van 1/2 inch aan de bovenkant van de potten overblijft. Veeg de randen van de potten schoon en plaats de deksels en randen op de potten, plaats de potten in het inblikrek en laat ze in het kokende water in de inmaakketel of andere grote pan zakken. Kook, met het water de hele tijd kokend, gedurende 40 minuten.
- Verwijder blikjes uit hun waterbad en zet ze op een aanrecht om te drogen en af te koelen. Bewaar potten op een koele, donkere plaats tot ze klaar zijn voor gebruik.
Wilt u een overzicht van het proces? Zie 10 eenvoudige stappen voor Home Canning .
Wil je hele tomaten? Zie How to Can Whole Tomatoes .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 47 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 13 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |