Veel Marokkaanse salades zijn, in feite, puree van gekookte groenten die bedoeld zijn om te worden genoten als dips. Een van de meest populaire is zaalouk , een pittig mengsel van aubergine, tomaten en Marokkaanse specerijen . Je zult natuurlijk veel variaties vinden, want koks verschillen niet alleen in hun verhouding van aubergine tot tomaten, maar ook in termen van kruiden en uiteindelijke consistentie.
Deze versie bevat geroosterde paprika's samen met de benodigde tomaten en aubergines . De groenten worden gestoofd met knoflook, kruiden en olijfolie tot ze kunnen worden gepureerd tot een pastavormige consistentie.
Hoewel je aubergine eenvoudig kunt schillen en hakken wanneer je een zaalouk maakt , krijg je een betere smaak door de aubergine onder een grill te roosteren; Dit kan naast de paprika's worden gedaan terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt. Als je een beetje warmte wilt toevoegen, zoals sommigen van ons bij mij thuis doen, gooi een hele of gehakte chili peper in de pan om samen met de andere groenten te laten sudderen.
Zaalouk is heerlijk genoeg om van alles te genieten, maar het wordt traditioneel aangeboden als bijgerecht bij hoofdgerechten zoals tagines , gebakken vis of gestoofde linzen .
Wat je nodig hebt
- 1 grote aubergine (of 2 medium)
- 2 groene paprika's
- 3 grote tomaten
- Optioneel: 1 of 2 chili peper
- 4 tot 6 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)
- 1/3 kop gehakte verse koriander en / of peterselie
- 2 theelepels paprika
- 1 eetlepel komijn
- 1 1/2 theelepels zout
- 1/3 kopje olijfolie
- 2 eetlepels citroensap, of naar smaak
- Optioneel: 1 chili peper
Hoe het te maken
Rooster de groenten
1 Verwarm uw vleeskuikens voor op de hoogste stand. Bekleed een grote bakplaat met aluminiumfolie.
2. Snijd de stengel van de aubergine en snijd hem in de lengte doormidden. Plaats het op de bakplaat, met de velzijde naar boven.
3. Snijd de stengels van de groene paprika's, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder de zaden. Plaats de paprikahelften met de huid naar boven op de bakplaat, strijk ze plat met je hand (of maak ze indien nodig in stukken), zodat ze plat liggen.
4. Rooster de groenten onder de grill gedurende 10 tot 20 minuten, of totdat de schil van de paprika donker en blaren is en de aubergine zacht is en aanvoelt. Als de paprika's klaar zijn met roosteren vóór de aubergine, verwijder ze dan naar een bord terwijl de aubergine klaar is.
Maak de Zaalouk
- Terwijl de aubergine en paprika's roosteren, bereidt u de resterende ingrediënten voor. Schil, zaai en hak de tomaten fijn. Breng ze over in een diepe koekenpan en voeg de knoflook, koriander, olijfolie, water en kruiden toe.
- Verwijder en gooi de schil van de geroosterde paprika's weg; grof hakken en voeg ze toe aan de koekenpan. Schep met een lepel het vlees van de geroosterde aubergine weg en gooi grote klontjes zaad weg. Hak of pureer de aubergine en voeg het toe aan de koekenpan. Gooi de huid weg.
- Roer om de ingrediënten te combineren, bedek de koekenpan en laat ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur sudderen, af en toe roeren.
- Gebruik een lepel of groentenstamper om de gekookte tomaten en aubergine te verpletteren en te pureren , voeg het citroensap toe en ga door met koken, onbedekt, om de vloeistoffen te verminderen. Roer af en toe en houd de hitte in de gaten, pas deze zo nodig aan om de zaalouk niet te verschroeien.
- Proef en pas kruiden aan. Ga door met koken tot de zaalouk is teruggebracht tot een pasteuze consistentie (je zou het in een zachte massa in het midden van de pot moeten kunnen roeren).
- Serveer warm of koud met knapperig brood . Een beetje verse peterselie of een scheutje olijfolie kan als garnering worden gebruikt. Gehakte geroosterde chili peper kan worden aangeboden aan de zijkant als kruiderij voor de salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 194 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 596 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 4 g |