Hummus - die veel geliefde, nederige kikkererwten dip - is een vitaal onderdeel van de keuken in het hele Midden-Oosten. In Israël, waar het wordt geserveerd bij het ontbijt, de lunch, het diner en de snack, is het praktisch iconisch.
Tegenwoordig kun je bakken hummus vinden in supermarkten over de hele wereld, in allerlei smaken. Maar er gaat niets boven zelfgemaakte hummus, en als je het basisrecept eenmaal onder de knie hebt, kun je het aanpassen om precies de textuur en smaak te krijgen die je wenst. Er zijn waarschijnlijk evenveel hummusrecepten als er mensen zijn die het halen, maar de versie van Giora Shimoni is een typisch voorbeeld van hummus in Israëlische stijl.
Serveer hummus met vers gebakken pitabrood , als een dip voor groenten, in wraps of falafel broodjes , of als onderdeel van een mezze spread. Of neem een keu van Israël's beroemde hotelontbijt spreads en begin uw dag met een pita gevuld met hummus en Israëlische salade . De mogelijkheden zijn echt eindeloos!
Wilt u uw hummus dokter voor het serveren? Plaats het in een ondiepe kom, maak een cirkelvormige put met de achterkant van een lepel en besprenkel met je favoriete kruiden- of kruidenmix - gerookte paprika of za'atar zijn beide geweldige opties. Je kunt het verder aankleden door een laagje pijnboompitten en gewone of geroosterde kikkererwten . Of roer er gehakte geroosterde rode paprika's of olijven en citroenschil in.
Bewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 1 3/4 kopjes / 350 g kikkererwten (droge, aka garbanzo bonen)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/3 kopje tahini (gemalen sesamzaadpasta)
- 2 citroenen (vers geperst sap van, naar smaak, ongeveer 4 tot 6 eetlepels)
- 3 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1/4 theelepel paprika
- Garneer: olijfolie (extra vierge)
- Garneer: peterselie (vers, fijngehakt)
Hoe het te maken
1. Plaats de kikkererwten in een grote kom. Voeg voldoende koud water toe om de kikkererwten enkele centimeters te bedekken. Bedek de kom met plasticfolie of een schone theedoek en laat een nachtje weken.
2. Laat de kikkererwten uitlekken en uitspoelen. Doe in een grote soeppan, voeg de baking soda toe en voldoende koud water om de kikkererwten met 2 inch te bedekken. Breng aan de kook, schuim af schuim dat naar de top stijgt. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat het 45 minuten tot een uur sudderen, of totdat de kikkererwten zacht genoeg zijn om tussen je vingers te breken.
3. Bewaar ongeveer 1/2 kopje kookvocht, laat vervolgens de kikkererwten uitlekken en uitspoelen. Reserveer een eetlepel of twee van de gekookte kikkererwten voor garnering, indien gewenst.
4. Doe de gekookte kikkererwten, Tahin, citroensap, knoflook, zout, peper en paprika in een keukenmachine. Pureer tot een gladde massa. Als de hummus te dik of droog is, voeg dan een beetje van de kookvloeistof of meer citroensap of tahini naar smaak toe.
5. Om te serveren, plaatst u de hummus in een schaal en gebruikt u de achterkant van een lepel om een ondiepe bron in het midden te maken. Leg alle gereserveerde kikkererwten in de put, besprenkel met olijfolie en garneer met vers gehakte peterselie en gewone of gerookte paprika. Overgebleven hummus kan worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 3 tot 4 dagen. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 262 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 334 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 12 g |