Dit authentieke recept voor de charbroiled oesters van Drago komt uit de mond van het paard - Tommy Cvitanovich, die Drago's Seafood Restaurant bezit met zijn moeder, Klara Cvitanovich, in New Orleans en Metairie, La., En nu in Jackson, Miss.
Cvitanovich zegt: "Dit is het perfecte gerecht voor degenen die oesters in hun onversierde vorm willen eten, maar ze niet rauw kunnen of willen eten. Zodra je deze charbroiled hebt gegeten, kun je niet meer stoppen. Probeer dit niet zonder vers geschoffelde oesters en een buitengrill. "
De restaurateur ontwikkelde het recept meer dan 20 jaar geleden in reactie op de rauwe oesterschrik die op dat moment circuleerde. Omdat de oestervoorraad de beste vloeistof is om zeevruchten mee te koken, zegt hij, wist hij dat charbroiled oesters een goed resultaat zouden opleveren, vooral omdat het een opstijging was van zijn al populaire gegrilde roodbaars. Zijn nieuwe menu-item vertrok als een schot.
De familie Cvitanovich is van Kroatische afkomst en het waren Kroatische zeilers die in de jaren 1800 hun viskwaliteiten en hardwerkende ethiek brachten aan Louisiana om binnenkort de oesterhandel te domineren, die een van Louisiana's grootste industrieën is geworden. Het is niet verrassend dat Kroaten zulke grote vissers zouden zijn. Hun enorme kustlijn langs de Adriatische Zee is de bron van inkomsten voor de meerderheid van de inwoners die daar wonen, in steden als Dubrovnik, waar Klara en haar nu overleden man, Drago, zijn geëmigreerd.
Klara Cvitanovich heeft haar gevulde koolrecept , beignets recept en recept voor appelstrudel met lezers gedeeld.
Wat je nodig hebt
- 8 ons boter (verzacht)
- 2 eetlepels knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel zwarte peper
- Pinch-gedroogde oregano
- 18 grote oesters (vers geschuurd op de halve schaal)
- 1 ounce Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 ounce Romano-kaas (geraspt)
- 2 theelepeltjes platte peterselie (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Verwarm een gas- of houtskoolgrill. Meng in een middelgrote kom boter met knoflook, peper en oregano.
- Plaats oesters op de halve schaal recht boven het heetste gedeelte. Schep genoeg van de gekruide boter over de oesters, zodat een deel ervan in het vuur terechtkomt en een beetje vlam vat.
- De oesters zijn klaar als ze opzwellen en krullen aan de zijkanten, ongeveer 5 minuten.
- Meng in een kleine kom de geraspte Parmezaanse kaas en de Romano-kaas en strooi de oesters over de peterselie.
- Dien onmiddellijk op de schelpen met heet stokbrood.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 303 |
Totaal vet | 32 g |
Verzadigd vet | 20 g |
Onverzadigd vet | 9 g |
cholesterol | 89 mg |
Natrium | 97 mg |
koolhydraten | 2 g |
Voedingsvezels | 0 g |
Eiwit | 3 g |