Dit Russische Napoleon-taartrecept is een nationaal dessert. Het is gemaakt met maximaal 16 lagen knapperig gebak gevuld met een banketbakkersroom en is in elk huishouden net even anders.
Het is een beetje tijdrovend om te maken, maar de beloningen van een soul-satisfying dessert zijn zo de moeite waard. Je blijft zitten met zeven eiwitten, dus probeer er wat van te gebruiken in meringue torte .
Wat je nodig hebt
- Voor de gebakjeslagen:
- 2 ons / 4 eetlepels boter (ongezouten, verzacht)
- 1 eetlepel suiker
- 2 grote eiwitten (kamertemperatuur, stijfgeslagen)
- 1 kop zure room (kamertemperatuur)
- 1 eetlepel wodka
- 1 snuifje zout
- 2 kopjes bloem (universeel)
- Voor de Custard Filling:
- 6 kopjes melk (geheel)
- 10 grote eierdooiers (kamertemperatuur)
- 1 groot eiwit (kamertemperatuur)
- 2 1/2 kopjes suiker
- 6 eetlepels
- meel (voor alle doeleinden)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 8 ons / 16 eetlepels boter (ongezouten)
Hoe het te maken
Maak het deeg voor deeg
- Klop in een grote kom 2 ounces boter en 1 eetlepel suiker samen tot een romige massa.
- Vouw in 2 stijf geslagen eiwitten, zure room, wodka en zout.
- Vouw de bloem zachtjes in, een lepel per keer, tot het deeg zacht en buigzaam is. Je hebt het misschien niet allemaal nodig.
- Verpak in plastic en koel 1 tot 2 uur om het uitrollen te vergemakkelijken.
Bak de banketbakkerslagen
- Verwarm de oven tot 375 F. Boter een bakplaat pan en bestuif met bloem. Verdeel het deeg in 16 stukken. Rol elk deel van het deeg rechtstreeks uit op de voorbereide bakplaat in een zeer dunne 8-inch cirkel (als je twee cirkels deeg op een vel kunt krijgen, des te beter).
- Bak elke cirkel van gebak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 6 tot 10 minuten. Als het deeg blust terwijl het kookt, prikt u het in met een vork.
- Terwijl elke laag gaar is, haal je uit de bakvorm en zet je opzij om af te koelen op een rooster. Herhaal dit totdat alle deegstukken zijn gebakken.
Laat de vla vullen
- Giet de melk in een grote pan en verhit, maar kook niet.
- Klop in een grote kom de eierdooiers, 1 eiwit en 2 1/2 kopjes suiker tot ze romig zijn. Voeg 6 eetlepels bloem toe en meng goed.
- Giet dit mengsel in de warme (maar niet gloeiend hete) pan met melk, roer eerst met een garde tot een gladde massa en vervolgens met een houten lepel, constant op laag vuur tot ze dik en romig is. Voeg de vanille en 8 ons boter toe en roer tot een gladde massa.
- Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen. Roer regelmatig als het mengsel afkoelt.
Monteer de taart
- Leg een laag van het gekookte deeg op de bodem van een 8-inch springvorm en bedek deze gelijkmatig met een laag afgekoelde custardvulling. Ga door met het ophangen van de cake, leg de vla op de bovenkant van het deeg en eindig met de 15e gebakje-laag.
- Verkruimel de 16de en laatste laag gebakje over de top van de taart. Koel gedurende 5 tot 6 uur.
- Als je klaar bent om te serveren, draai je een botermesje rond de randen van de cake, verwijder je de springvormring en breng je met een cake lifter of twee spatels voorzichtig over naar een serveerschaal. Gebruik een elektrisch mes om mooie, zuivere sneden te krijgen en te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 760 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 23 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 200 mg |
| Natrium | 557 mg |
| koolhydraten | 81 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 17 g |