Weinig voedsel is meer een voorbeeld van de Oostenrijkse keuken (hoewel het gerecht is ontstaan in Frankrijk) dan de eenvoudige worstje schnitzel , die is Duits voor "Weense kotelet."
Traditionele recepten worden gemaakt met kalfskoteletten, maar koteletten van kip of varkensvlees kunnen in plaats daarvan worden gebruikt. Zoals met vele eenvoudige recepten, is de kwaliteit van de ingrediënten wat uw ervaring met deze gouden gefrituurde traktatie zal maken of breken.
Vermijd oude olie of minder-dan-perfect vlees en let goed op je schnitzel om verbranding te voorkomen. Vers eten is ook belangrijk. Dit is geen diner dat de volgende dag beter wordt opgewarmd.
Wat je nodig hebt
- 4 (5-ounce)
- kalfskoteletten (of koteletten van kip of varkensvlees, tot een dikte van 1/4 inch)
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden (of rijstmeel van bruine rijst)
- 1/2 theelepel zout
- 2 eieren (groot en goedgemaakt)
- 1/2 kopje broodkruimels
- Olie of reuzel (om te braden, is reuzel traditioneel)
Hoe het te maken
Zelfs als je een heel dunne kotelet kunt kopen of snijden, is het belangrijk om je vlees te stampen voordat je het bedekt en snijdt. Natuurlijk maakt beuken het vlees dunner, maar het maakt het ook malser. Dit is een belangrijke stap voor schnitzel, die een heel licht, delicaat gerecht zou moeten zijn. Terwijl een behoorlijk zachte schnitzel heerlijk is wanneer hij verkeerd wordt bereid, kan het, in de woorden van de New York Times 'Kurt Guttenbruner', als een stuk lood zijn. '
- Om dun in het vlees te kloppen, plaats je de kotelet tussen de vellen plasticfolie om het afwassen gemakkelijker te maken. Gebruik een zware pan met een plat oppervlak om te beuken als je geen vleeshamer hebt.
- Verdeel het vlees gelijkmatig tot een dikte van 1/4 inch voor het beste resultaat.
- Gebruik om de schnitzels te bakken 3 ondiepe gerechten.
- Doe de bloem en het zout in een schaal, de eieren in de tweede schaal en de paneermeel in de derde schaal.
- Verhit in een grote koekepan minstens 1/4 inch olie tot 350 F.
- Werk één voor één, bagger de schorren eerst in bloem tot het oppervlak volledig droog is.
- Doop in ei om te coaten, laat het teveel enkele seconden afdruipen en rol dan snel in de broodkruimels tot het is gecoat. Druk de broodkruimels niet in het vlees. De korst moet niet volledig hechten, maar een losse schil rond de schnitzel vormen.
- Leg vlees onmiddellijk in de pan met de hete olie. Verdrink de pan niet. Kook de schnitzel in partijen, indien nodig.
- Bak de schnitzel 3 tot 4 minuten aan één kant. Zorg ervoor dat het gepaneerde vlees in vet "zwemt". In tegenstelling tot instinct, zal het paneren minder olie aan dan wanneer het vlees aan de pan blijft plakken. Ook heeft de broodkruimel topping een kans om een beetje op te blazen, en je opruimen is eenvoudiger! Misschien wil je ze een beetje ronddraaien met je vork om ervoor te zorgen dat ze niet aan de pan blijven plakken.
- Draai ze een keer om en bak nog eens 3 minuten of totdat beide zijden goudbruin zijn. Haal uit de pan, laat de olie weglopen.
- Wienerschnitzel wordt van oudsher geserveerd met plakjes citroen en een groene salade, aardappelsalade of komkommersalade en soms met frietjes .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 531 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 227 mg |
| Natrium | 575 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 46 g |