Haal het meeste uit je biefstuk met de juiste smaken
Weinig dingen in het leven verslaan de smaak van een goed gegrilde biefstuk. Maar er is zoveel meer dat kan worden gedaan met een biefstuk. Smaakmakers van wrijvingen , marinades of sauzen kunnen van een middelmatige biefstuk een geweldige biefstuk maken. Wrijvingen kunnen zo simpel zijn als verse gemalen zwarte peper of een complexe mix van een tiental kruiden en specerijen. Marinades kunnen een taaie biefstuk mals maken en een eenvoudige biefstuk spectaculair. Sauzen die na het grillen worden toegevoegd, kunnen een maaltijd beëindigen en elke smaak corrigeren.
marinades
Marinades zijn een mengsel van natte en droge ingrediënten die je rauw voedsel doorweekt om ze smaak en mals te maken. Zure stoffen zoals azijn en citroensap maken vlees mals door het vlees te doordringen en de bindweefsels af te breken. Deze geven een eigen smaak en zijn misschien alles wat je nodig hebt om een perfecte steak te maken. Een geweldige manier om fajitas te maken, is bijvoorbeeld een flanklapje in limoensap een paar uur (of 's nachts) weken, grillen en in reepjes snijden. Als de steak die je hebt een pittige snit is, dan wil je een paar uur marineren om het mals en sappig te maken.
Natuurlijk hoeven sommige steaks niet mals te zijn. Goede, zachte sneden worden alleen zacht in een marinade. Je wilt zoveel mogelijk van de originele textuur van een biefstuk behouden. Dit betekent niet dat je een entrecote niet kunt marineren, maar dat je het niet nodig hebt om mals te maken. Marinades op basis van oliën zullen steaks beleggen en helpen om ze vochtig te houden als ze extra mager of extra dik zijn (wat langere kooktijden vereist), of als je een voorkeur hebt voor een goedgemaakte steak.
Als u besluit zout te gebruiken (probeer het), gebruik dan een grof of koosjer zout. De grovere kristallen blijven beter door het grillen.
Steak niet te marineren:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone en Tenderloin
Steaks om te marineren:
Chuck, Flank, Round, Sirloin, Skirt , Top Round en Hanger
kruiden
Rundvlees heeft de geweldige eigenschap dat het goed is voor de meeste kruiden. Kruiderijen kunnen worden gebruikt in marinades die smaak diep in het vlees kunnen dragen. Ze kunnen ook op het oppervlak worden gewreven en aan sauzen worden toegevoegd die over gegrilde steaks worden gegoten. Er is veel dat je kunt doen om smaak toe te voegen.
Natuurlijk zullen mensen zeggen dat een goede steak geen toegevoegde smaak nodig heeft. Als je een goed stuk vlees hebt, gegrild tot in de perfectie, dan hoef je geen smaken toe te voegen. Slechtere sneden kunnen echter wat verfraaiing gebruiken. Als je een specifiek gerecht zoals een teriyaki steak wilt krijgen, moet je ook kruiden toevoegen voordat je gaat koken.
Zout is een grote controverse op het gebied van steaks. Professionele koks zullen u vertellen dat zout vlees niet bruin houdt en bruin is een belangrijk aspect van de goed gegrilde biefstuk. Sommigen zullen je vertellen dat zout een biefstuk zal uitdrogen. Anderen zullen zeggen dat zout smaken versterkt. Echter, dezelfde koks die je vertellen om geen zout te gebruiken, marineren hun steaks in sojasaus. De truc hier is dat als je zout gaat gebruiken, je het met mate moet gebruiken.