Steak woordenlijst

Er zijn veel stukken rundvlees die Steak heetten. Deze woordenlijst helpt u bij het vinden van de juiste snit voor de juiste gelegenheid en leert vervolgens de beste manier om het te koken om het meeste uit de investering te halen.

• 01 van 20

  7-Bot Steak

  Genoemd naar het "7" -vormige bot in de dwarsdoorsnede dat door deze snede loopt. De 7-bone steak komt van de schouder en is over het algemeen te zwaar om alles behalve te smoren.

• 02 van 20

  Arm Steak (Swiss Steak)

  Deze biefstuk wordt gesneden aan de onderkant van de ronde. Dit is over het algemeen een taaie biefstuk die meestal moet worden gestoofd en niet gegrild. Terwijl je dit gesneden met een marinade kunt verzachten, is dit een biefstuk dat moet worden gebruikt voor stoofschotels of andere gerechten waar het wordt gesneden voordat het wordt geserveerd.

• 03 van 20

  Chuck Shoulder Steak zonder botten

  Gesneden op de grotere van het schoudergebraad, is deze steak meestal niet meer dan een centimeter dik. Meestal met een gewicht van ongeveer 10 gram heeft deze steak meestal weinig vet. Net als andere steaks van de okselspriem, heeft deze biefstuk veel smaak, maar is hij vaak taai. Dit is een uitstekende biefstuk voor het smoren, maar is ook geweldig op de grill.
  

• 04 van 20

  Boven Loin Steak zonder botten

  Dit is misschien wel de meest bekende steak als hij niet door zoveel verschillende namen wordt genoemd, beter bekend als een New York Strip Steak. Zoals de naam al aangeeft, komt de Top Loin Steak van de top van de korte lendenenprimal. Dit is zacht, smaakvol en zeker een favoriet en het is een van de meest veelzijdige steaks.

• 05 van 20

  Chuck Eye Steak

  De Chuck Eye Steak wordt gesneden uit de chuck eye roast (Chuck Primal), lager naar beneden van de rib oer. Dit betekent dat deze steak een soortgelijke neef is als een Rib-Eye Steak, maar niet zo mals of smaakvol is. Een goed goedkoper alternatief.

• 06 van 20

  Flank steak

  De zijlap is technisch gezien geen steak, maar is de laatste decennia zo populair geworden dat hij niet genegeerd kan worden. De flank is de buikspier van de koe en wordt meestal in kleine stukjes gesneden. De flank is erg smaakvol maar bevat bijna geen vet en zal behoorlijk hard zijn, ongeacht hoe je het kookt.

• 07 van 20

  Hanger Steak

  De Hanger Steak is populairder geworden en komt steeds meer voor op de slagerij. Het probleem is dat de meeste mensen er nog nooit van hebben gehoord en niet weten wat ze ermee moeten doen. Dit diafragma is erg smaakvol maar kan droog en taai blijken als je het niet goed klaarmaakt.

• 08 van 20

  Mock Tender Steak

  Deze biefstuk heeft zijn naam duidelijk te danken aan een reclamebureau, want het is eigenlijk niet zoiets als mals. Deze stoere kleine steak komt van het punt van de chuck oer naast de Top Blade.

• 09 van 20

  Porterhouse biefstuk

  Het Porterhouse is een beetje een samengestelde biefstuk die komt van het punt waar de haas en de bovenste lendenen elkaar ontmoeten. In feite een extra grote T-Bone steak, het porterhouse is dikker gesneden en heeft veel meer van de ossenhaas ten opzichte van het lende gedeelte. Als je het bot verwijdert en de twee biefstukjes uitsnijd die in feite deze biefstuk vormen, krijg je een haasbiefstuk en een biefstuk (of New York Strip Steak).

• 10 van 20

  Rib steak

  Deze steak is hetzelfde als de Rib-Eye Steak met het bot er nog op.

• 11 van 20

  Rib-Eye Steak

  De Rib-Eye wordt gesneden uit het gebraad dat zich aan de bovenkant van de rib-oer bevindt. Zoals een gebraden staat bekend als een staande rib gebraden of, meer in het algemeen, Prime Rib (hoewel technisch alleen als het prime-grade rundvlees is). De Rib-Eye is een uitsnijding zonder botten. Wanneer het bot is bevestigd, wordt dit een Rib Steak genoemd.

• 12 van 20

  Ronde biefstuk

  Meestal is dit een dunne biefstuk uit het midden van het ronde braadstuk, uit de ronde oer. Meestal is er een groot rond bot aan het uiteinde van deze steak. De ronde biefstuk kan worden gegrild of geroosterd maar moet worden gemarineerd. Dit wordt een zware biefstuk en het liefst wordt het gestoofd.

• 13 van 20

  Ronde biefstuk

  Gesneden van de punt van de ronde oer, is de biefstuk met ronde punt typisch niet gesneden (heeft nog steeds vet langs het einde). Indien getrimd kan het een bijgesneden biefstuk van biefstuk worden genoemd. Omdat deze biefstuk wordt gesneden uit de buurt van de varkenshaas is het zeer zacht en veel malser dan andere ronde biefstukken. Dit betekent dat dit een zeer voordelige biefstuk kan zijn.

• 14 van 20

  Rok Steak

  Een van de platte steaks van de rok Steak is stoer maar heerlijk heerlijk. Als je in de VS woont (of ergens waar Amerikanen leren af ​​te slachten), dan komt de roklap uit de plaat. Als je in het Verenigd Koninkrijk woont, dan komt het van de flank. Hoe dan ook, het heeft veel marmering en bindweefsel. Dit maakt het smaakvol, maar taai.

• 15 van 20

  T-Bone steak

  De T-Bone Steak wordt net onder het portiershuis doorsneden en net als die reuze steak heeft een gedeelte van de bovenste lende en de varkenshaas (hoewel slechts een klein beetje) gescheiden door een T-vormig bot.

• 16 van 20

  Ossenhaas Steak

  Deze biefstuk is gesneden uit de ossenhaas, een deel van de korte lendenenprimal. Het is zeer gewenst om het meest mals maar van rundvlees te zijn. Verschillende steaks zijn eigenlijk gesneden uit deze regio, de Filet Mignon, Châteaubriand en Tournedos. De extreme zachtheid van deze steaks gaat ten koste van de smaak (hoewel nog steeds erg goed).

• 17 van 20

  Tomahawk Steak

  Eigenlijk een Rib Steak, deze snit dankt zijn naam aan de tomahawk of bijlvorm. Dit is een volledige bottenrib hak met het botuiteinde frenched of snij schoon. Kortom, dit is een dubbel dik bot in rib-oog en is perfect voor de grill.

• 18 van 20

  Top Blade Steak - Flat Iron Steak

  Waarschijnlijk een van de most onder de gewaardeerde steaks, de Top Blade Steak kan meer in het algemeen de "Flat Iron Steak" worden genoemd. Deze malse en smaakvolle kleine biefstuk wordt gesneden uit de bovenkant van het lamsbout en komt uit de oksels van de klauwplaat.

• 19 van 20

  Tri-Tip Steak

  Deze steak brengt meer vragen dan andere. Oorspronkelijk een Californische snit, deze steak (en gebraden) is steeds populairder geworden vanwege de superieure smaak en omdat het een steak is die is gebouwd om te grillen . De tri-tip steak wordt gesneden uit het tri-tip gebraad. Het drietandbraadstuk is een driehoekig deel van de ossehaas en komt van het punt waar het lendestuk de ronde en flankprimals ontmoet (vertel uw slager dit als hij niet weet wat een tri-tip is).

• 20 van 20

  Onder Blade Steak

  Gesneden van het onder het schouderblad, is de steak onder het lemmet vergelijkbaar met de steak met 7 botten en de biefstuk van het bovenste blad, hoewel niet zo zacht als beide. Meestal blijft deze snede achter als een braadstuk, maar kan deze in steaks worden gesneden. Deze snede is niet goed voor grillen of grillen en mag alleen worden gestoofd.