Mondgevoel

Definitie

Mondgevoel is het fysieke gevoel dat een voedsel of drank in de mond creëert, waaronder de tong en het dak van de mond. Het is anders dan smaak of smaak, hoewel sommige mondgevoelige termen overlappen met smaak of nasmaak.

De term "mondgevoel" (of "mondgevoel") kan worden gebruikt om de gewaarwording te beschrijven die wordt geproduceerd wanneer een voedsel / drank in de mond zit of nadat het is ingeslikt (zoals het geval is met het droogsensatie veroorzaakt door adstringerende smaak).

De term is het best bekend voor het gebruik ervan bij het wijnproeven, maar het is ook van toepassing op andere dranken, zoals koffie , thee en bier, en staat centraal in de voedselreologie (de wetenschap van voedseltexturen).

"Lichaam" in Mondgevoel

In discussies over het mondgevoel voor dranken, hoor je mensen vaak verwijzen naar het 'lichaam' van een drankje. Dit heeft te maken met hoe zwaar, dik of stroperig het aanvoelt in mond en keel. De eenvoudigste manier om erover na te denken is als melk: magere melk is licht, 2% melk is medium-bodied en volle melk is vol (of zwaar van smaak).

De scheiding tussen, laten we zeggen, full-bodied en medium-bodied is verschillend, afhankelijk van de drank in kwestie - het is allemaal relatief. Een stevig bier voelt bijvoorbeeld zwaarder en stroperiger in de mond dan een krachtige thee.

Voorbeelden van mondgevoel in proeverij

Misschien is het beste voorbeeld van mondgevoel bij het proeven van wijn, thee en koffie astringency , dat vaak wordt beschouwd als een smaak, maar dat in feite een drogende sensatie op de tong en in de mond is.

Andere veel voorkomende descriptoren voor het mondgevoel bij koffie, wijn, bier en thee proeven zijn onder andere:

• Gevoelig of licht
• Zwaar of zwaar
• Glad of ruw
• Waterig
• Romig of melkachtig
• Vettig, boterachtig of stroperig
• "Thee-achtig" (een veel voorkomende mondgevoel descriptor bij het proeven van koffie)
• Zijdeachtig
• fluweelachtig
• bekleding
• Drogen
• Metalen
• Verzachtend, bevochtigend of speeksel-inducerend

• Tingly, bruisend of bruisend
• Poederachtig (een term die soms wordt gebruikt bij het proeven van bier)
• Opwarmen of koelen
• Miniem of verfrissend
• levendig

Bij het proeven van voedsel, omvatten andere veel voorkomende mondgevoelaanduidingen: stevig / hard, zacht / zacht, taai, gelatineachtig / geleiachtig, gomachtig, slijmerig / glad, korrelig, knapperig / knapperig, vers / oud, rijp, veerkrachtig / veerkrachtig, smeerbaar, dik en knapperig.

Mondgevoel in Chinese Theesmaak

In de terminologie over terminologie van de Chinese thee, vindt u verschillende manieren om het mondgevoel te identificeren die anders zijn dan de westerse theeproeverijen. Als een categorie, mondgevoel staat bekend als Co Gan in Chinese thee proeven. Co Gan-categorieën zijn onder meer:

• Fong Fu, een term die grofweg overeenkomt met "full-bodied"
• Gan, een combinatie van mondgevoel en smaak
• Hui gan, een combinatie van mondgevoel en afdronk
• Ruan, een mondgevoelige theeterm
• Se, een combinatie van smaak, afdronk en mondgevoel
• Shen Jing , een combinatie van smaak en mondgevoel

Het menselijke element in mondgevoel

Hoewel er pogingen zijn ondernomen om mondgevoel te kwantificeren met verschillende technologieën, zijn er nog geen technologische alternatieven die vergelijkbaar zijn met het menselijk vermogen om mondgevoeleigenschappen te detecteren en te identificeren.

Dit komt gedeeltelijk omdat mondgevoel zich concentreert rond een complex geheel van gewaarwordingen en associaties, die voor een machine uiterst moeilijk te analyseren en kwantificeren zijn.

Het wordt ook beïnvloed door het feit dat het mondgevoel aanzienlijk kan variëren van wanneer een voedsel of drank eerst door de lippen gaat tot wanneer het gedeeltelijk of volledig gekauwd is (in het geval van voedsel) tot nadat het is ingeslikt. (Een thee kan bijvoorbeeld beginnen met een romige textuur en eindigen met een heerlijke sensatie, of beginnen met een ruw mondgevoel en eindigen met een droogstrengeligheid.)

Alternatieve spelling

mondgevoel, mondgevoel