Er is niets meer typisch voor de zomer in Spanje dan een gloeiend hete plaat van gefrituurde ansjovis geserveerd naast een koud biertje. Van noord naar zuid, deze kleine gefrituurde vis is een veel voorkomende delicatesse geserveerd in tapasbars in het hele land. Sommige steden hebben zelfs hele bars die alleen maar gefrituurde ansjovis serveren!
In het Spaans kunnen ansjovis worden vertaald in anchoas of boquerones . Maar laat de verschillende woorden u niet voor de gek houden, het zijn dezelfde vissen (ondanks wat sommigen misschien proberen te betogen). Het belangrijkste verschil is dat de zoutuithardende versie anchoas wordt genoemd , en de azijngeharde en gefrituurde versies boquerones en vinagre of boquerones fritos worden genoemd .
Deze boquerones fritos (gebakken ansjovis) zijn een van de meest populaire tapas in Spanje omdat ze zo lekker zijn. Makkelijk te bereiden, je snijdt ze gewoon in gekruid meel, bak ze in olijfolie tot ze knapperig zijn en bedek ze met een beetje zout en misschien een scheutje citroen. Serveer met een koud biertje, of voor iets fruitiger een tinto de verano , traditionele sangria of een rebujito sherry spritzer.
Wat je nodig hebt
- 1 pond ansjovis (vers, geheel)
- 1 kopje ongebleekte witte bloem
- streepjeszout (naar smaak)
- Olijfolie (om te braden)
- Optioneel: 1 citroen (in partjes gesneden)
Hoe het te maken
- Begin met het verwijderen van de viskoppen en ingewanden. Het schoonmaken van de ansjovis moet snel gebeuren, omdat de vis anders kan verslechteren. Uw visboer kan dit mogelijk voor u doen. Het is gemakkelijk om ingewanden te verwijderen door met je duim langs de buik te lopen. Spoel de ansjovis af en dep droog en zet apart.
- Giet de olijfolie in een middelgrote (8-inch) koekenpan. Het moet ongeveer 1/2-inch diep zijn. Verhit de olie op middelhoog vuur.
- Terwijl de olie aan het opwarmen is, strooi de bloem over een groot bord en meng er ongeveer 2 theelepels zout bij.
- Rol de ansjovis individueel in de bloem, bedek ze aan alle kanten en leg ze elk in de pan hete olie. Bak ze net goudbruin en kook ze aan beide kanten. Zorg ervoor dat u de olietemperatuur regelt en laat de olie niet roken. Afhankelijk van de grootte van de ansjovis, kan het aan elke kant slechts 1 minuut duren om te koken.
- Haal de ansjovis uit de pan met een schuimspaan of spatel en leg deze op papieren handdoeken om overtollige olie te absorberen. Proef naar smaak en voeg indien nodig een beetje zout toe.
- Serveer met partjes citroen en plakjes knapperig brood.
Gebakken ansjovis zijn ook perfect naast een beetje zelfgemaakte aiolisaus . Doop elke ansjovis licht in de klassieke alioli, of breng aliolen op smaak met kruiden voor een modern tintje.