Het bakken van zelfgebakken brood is een dagelijkse aangelegenheid in veel Marokkaanse huizen, en degenen die dit doen zijn geneigd om een mix van meel te gebruiken die volkoren omvat. Dit recept voor Marokkaans Tarwebrood - Khobz dyal Zraa ' - houdt de dingen eenvoudig met een gelijke mix van tarwe en witte meelsoorten, die een rijke smaak en een lichte textuur zullen geven.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes volkoren meel
- 2 kopjes witte bloem
- 2 theelepels zout
- 1 eetlepel
- gist
- 2 eetlepels
- plantaardige olie
- 1 of 2 eetlepels honing
- 1 1/4 kop warm water
- extra meel voor kneden
- 1 kop maïsmeel, griesmeel, gerstgrutten of olie voor de pan
Hoe het te maken
- Bereid twee bakplaten voor door de middens te oliën of door de pannen te bestrooien met een beetje maïsmeel, griesmeel of de gerstgruis.
- Meng de bloem en het zout in een kom of maak een grote put in het midden van het bloemmengsel en voeg de gist toe.
- Voeg de olie, honing en het water toe aan de put, meng om de gist eerst op te lossen, en roer dan de volledige inhoud van de kom om het water in de bloem op te nemen.
- Draai het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak (of werk direct in de gsaa ) en begin met het kneden van het deeg. Voeg, indien nodig, bloem of water toe in zeer kleine hoeveelheden om het deeg zacht en buigzaam te maken, maar niet plakkerig. Ga door met kneden gedurende 10 minuten, of tot het deeg heel zacht en elastisch is.
- Verdeel het deeg in twee en vorm elk deel in een gladde ronde heuvel. Plaats op de voorbereide pannen en dek af met een handdoek. Laat 10 minuten rusten.
- Nadat het deeg is opgediend, gebruikt u de palm van uw hand om het deeg in cirkels van ongeveer 1/4 "dik te maken. Bedek het gevormde deeg met een handdoek en laat het ongeveer een uur rijzen, of tot het deeg terugveert als het lichtjes wordt aangedrukt met een vinger.
- Verwarm een oven voor op 435 F (225 C).
- Maak stoomopeningen door de bovenkant van het brood met een zeer scherp mes te scoren, of door het deeg op verschillende plaatsen met een vork te prikken.
- Bak het brood ongeveer 20 minuten - draai de pannen ongeveer halverwege de baktijd - of tot de broden rijk gekleurd zijn en hol klinken als je erop tikt. Breng het brood over naar een rek of met een handdoek omzoomde mand om af te koelen.
Recept Tip:
Als je liever een dichter brood met een meer hartige graansmaak hebt, vervang je wat van de witte bloem door nog meer volkoren.