Vijf Marokkaanse broden die je op het fornuis kunt koken

Als je eraan gewend bent te denken dat brood in de oven moet worden gebakken, denk dan nog eens goed na. Deze vijf Marokkaanse broodrecepten worden allemaal traditioneel op het vuur gekookt. Probeer ze eens en ontdek waarom gefrituurde broodjes een geliefd onderdeel zijn van de Marokkaanse keuken.

• 01 van 05

  Batbout

  Deze Marokkaanse flatbread drijft op terwijl hij op het fornuis kookt, waardoor een pita-achtige zak ontstaat die gevuld kan worden met jam, kaas, vlees, groenten ... in wezen sandwich-vulstoffen van alle soorten. Traditioneel maken veel Marokkanen furore met een mix van griesmeel () en witte meel, maar mijn eigen voorkeur is om ook wat volkoren toe te voegen. Het eindresultaat is een zacht, taai brood dat heerlijk is vlak naast de bakplaat.

  Indien gewenst kan de batbout dikker gemaakt worden; het zal niet opzwellen met een zak, maar het kan voorzichtig in het midden worden gesneden om broodjes te maken, of voor een zoetere presentatie kan het worden verspreid met boter en honing. Dik of dun, je zult zien dat overgebleven batwout vrij goed bevriest, maar verwacht niet dat het lang zal duren als je kinderen thuis hebt.

• 02 van 05

  Khobz b'Chehma

  Net als batbout , deze gevulde flatbread heeft een pittige vulling van uien, niervet, peterselie en Marokkaanse kruiden . Een vurig Noord-Afrikaans kruiderij, harissa , voegt smaakvolle warmte toe.

  In Marokko wordt khobz b'chehma meestal aangeboden als theetijd of Ramadan iftar , maar het werkt ook goed als aperitief of als licht avondmaal.

• 03 of 05

  Harcha

  Harcha is een soort griesmeelbrood gemaakt van fijne griesmeelsoorten, die textuur en smaak geven die doen denken aan maïsbrood. De versie op de foto is een rijke, eenvoudige harcha gemaakt met boter en melk; sommige traditionele recepten daarentegen gebruiken olie en water. De eenvoudige harcha is een uitstekende uitvalsbasis voor jam, kaas of boter en honing en wordt daarom meestal aangeboden als ontbijt of als theetijd. Smakelijke versies zijn ook populair. Alle soorten harcha bevinden zich aan de kruimelige kant, zodat ze het best op dezelfde dag worden gegeten als ze zijn voorbereid. Ze zijn vooral heerlijk warm van de bakplaat.

• 04 van 05

  Kefta vulde Msemen

  Als u helemaal bekend bent met de Marokkaanse keuken, weet u dat kefta (gekruid gehakt of lam) op schijnbaar ontelbare manieren wordt gebruikt. Hier verschijnt het als een vulling voor een knapperige, crêpe-achtige flatbread bekend als msemen . Ze zijn een beetje werk om voor te bereiden vanwege het feit dat het deeg is afgeplat en vervolgens is gevouwen tot een vierkant schip rond de vulling, maar je zult merken dat het eindresultaat de moeite waard is. Probeer ook Msemen Maamer , die voorzien is van een ui en kruidenvulling.

• 05 of 05

  Mahrash

  Dit gerst en tarwebrood ontleent zijn naam aan het Arabische woord voor "ruw" met betrekking tot de textuur die wordt verschaft door een genereuze garnering van gerstgrutten. Het is dicht, taai en rustiek, en hoewel het normaal in een oven wordt gebakken, kunnen het en andere soorten khobz in een vlakkere vorm worden gevormd en vervolgens worden gebakken als het opkomt.