Beitsende asperges transformeren de pittige, grassige smaak van deze voorjaarsgroente in iets aarders en diepere. Ik vind het leuk om knoflook en chilipepers toe te voegen wanneer ik ze maak, maar dan houdt mijn familie van kruiden en warmte, voel je vrij om ze weg te laten voor een minder intense smaak (en sommigen zeggen een smaak die zich wat meer op de asperges zelf concentreert).
Opmerkingen: 1) Als u ervoor kiest om de schijfjes citroen toe te voegen, gebruik dan biologische citroenen en scrub ze schoon, 2) in de winkel gekocht beitsende specerij is prima, maar ik maak graag mijn eigen gebruik van dit recept voor het beitsen van specerijen .
Als u niet bekend bent met de conservenindustrie, kunt u deze handleiding raadplegen voor eenvoudig thuis bewaren , evenals deze lijst met inmaakapparatuur .
Wat je nodig hebt
- 5 pond
- asperge
- 3 kopjes cider azijn
- 3 kop water
- 3 eetlepels fijn zeezout
- 3 eetlepels beitskruid
- Optioneel: 6 schijfjes citroen
- Optioneel: 6 teentjes knoflook
- Optioneel: 6 kleine gedroogde chilipepers, zoals arbol
Hoe het te maken
- Breng een in de handel brengen ketel of echt grote grote pot water en een middelgrote of grote pan water aan de kook (deze tweede pot is voor het blancheren van de asperges).
- Snijd intussen de asperges in lengten die passen in de potten en laat een halve centimeter ruimte over (u kunt eventuele extra stukjes asperges gebruiken om deze Asperges steel salade te maken ).
- Wanneer de pan met water blancheert aan de kook, bereid een grote kom met ijswater en plaats het op het aanrecht in de buurt van de pot. Blancheer de asperges door deze 10 seconden in het kokende water te dompelen en vervolgens onmiddellijk af te koelen in het ijswater. Laat de asperges uitlekken en laat ze drogen op een schone theedoek of papieren handdoekjes. (Waarom moeite doen met deze stap? Het is een veel voorkomende en legitieme vraag. Het helpt bij het instellen van de kleur - gebeitste asperges zullen niet fel groen zijn, op welke manier dan ook, maar als je het niet eerst blancheert, zal het een echt icky grijs worden. Blancheren en de asperges echt afkoelen, helpt ook om de vorm en pittige textuur door het beitsproces te houden.)
- Wanneer het water in de inmaakketel kookt , steriliseer de pintpotten door ze gedurende 10 minuten te koken. Haal het uit de waterkoker en plaats ze op een droogrek. Het is niet nodig om ze te drogen - ze zijn zo heet dat ze zichzelf binnen de kortste keren moeten afdrogen. Plus elke doek die je misschien gebruikt om ze te laten drogen, heeft meer kans om bacteriën opnieuw te introduceren dan ze gewoon aan de lucht laten drogen. Laat de deksels en ringen enkele minuten sudderen en plaats ze ook op het droogrek.
- Breng ondertussen het azijn, water, zout en beitskruid aan de kook in een middelgrote pan.
- Terwijl dat mengsel aan de kook komt, doe de aspergesperen in de potten. Misschien spreekt het vanzelf, maar zorg ervoor dat uw handen net gewassen en heel schoon zijn als u dit doet. Voeg de schijfjes citroen, knoflookteentjes en chilipeper toe aan de potten, als en wanneer je maar wilt. Een of een combinatie van deze drie is lekker, maar de augurken zijn goed, zonder een van hen ook.
Wanneer het azijnmengsel kookt, giet je het in de potten, bedek je de asperges en blijf je elke centimeter ruimte over. Probeer ervoor te zorgen dat de beitskruiden ongeveer gelijk verdeeld zijn over de potten.
- Plaats deksels op potten en schroef de ringen vast. Verwerk de potten in het kokend waterbad in de inverwarmer of gigantische pot gedurende tien minuten. Verwijder de potten en laat ze minstens 24 uur op een koele, donkere plaats zitten voor het eten. De augurken moeten minstens 6 maanden in een koele kast blijven. Koel de potten nadat je ze hebt geopend.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 81 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 936 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |