Som tam is een populaire Thaise salade met groene papaja en een pittige chilipeperdressing. Traditioneel wordt het beul met een vijzel en stamper, wat soms leuk kan zijn. Het is echter ook rommelig en veel werk.
Om deze smakelijke salade veel gemakkelijker samen te gooien, draai je eenvoudig naar je handige keukenmachine of chopper. Dit recept is aangepast voor dat moderne gemak en er is weinig verschil in smaak.
Je kunt groene (onrijpe) papaya vinden in de meeste supermarkten en Aziatische markten. Hoewel rauwe sperziebonen deel uitmaken van dit gerecht, vinden sommige mensen het moeilijk om ze te verteren. Voel je vrij om die over te slaan als je wilt.
Wat je nodig hebt
- 1 kleine papaya (groen, onrijp, stevig)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 rode chili peper (gesneden, zaden verwijderd, naar smaak)
- 2 eetlepels
- vissaus (of sojasaus voor vegetariërs)
- 2 eetlepels plantaardige olie (licht smakend, geen olijfolie)
- 3 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels bruine suiker
- 5 groene bonen
- 1 kop cherrytomaatjes (in tweeën gesneden)
- 2 kopjes taugé
- 3 lente-uitjes (in plakjes-achtige stukjes gesneden)
- 1/4 kop basilicum (vers)
- 1/2 kopje pinda's (of cashewnoten; geroosterd)
Hoe het te maken
- Schil de groene papaya. Gebruik de grootste rasp die je hebt (zoals een voor gegratineerde aardappelen), rasp de groene vruchten en draai ze terwijl je loopt om te voorkomen dat je de binnenste zaden raakt. Als je geen rasp hebt, probeer dan een methode die in Thailand wordt gebruikt met een groot, scherp mes. Diep scoren het vlees, dan ren je mes net onder het oppervlak om mooie snippers vrij te geven.
- Voeg de knoflook, chilipeper, vissaus, olie, limoensap en bruine suiker toe aan een hakmachine of een processor. Verwerk totdat de vloeistof roodachtig wordt van de chili. Zet deze saladedressing opzij.
- Snijd de groene bonen in partjes en voeg ze toe aan de hakmolen of processor. Puls om de bonen lichtjes te hakken en te kneuzen. In Thailand worden de bonen gestampt om ze te kneuzen, maar deze methode werkt net zo goed.
- Leg de geraspte papaja en de groenten in een grote slakom en houd een deel van de basilicum tegen een garnering. Voeg de chilidressing en bonen toe en gooi. Voeg de noten toe en gooi opnieuw.
- Test op smaak en pas de smaak van de salade naar wens aan. Als je een meer intense smaak of extra zoute smaak wilt, voeg dan een extra scheutje vis of sojasaus toe. Er kan meer chili worden toegevoegd om het pittiger te maken. Als het te zuur is, strooi dan een beetje witte suiker over je salade en meng om te mengen (de suiker smelt binnen een minuut of twee).
Serveer je salade zoals het is of als bijgerecht bij een Thais voorgerecht. Als dit je hoofdgerecht is, probeer het dan te serveren met een beetje plakkerige rijst zoals in Thailand.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 666 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 768 mg |
| koolhydraten | 106 g |
| Voedingsvezels | 30 g |
| Eiwit | 28 g |