Door de jaren heen heb ik geprobeerd om een vegetarische matze bal soep voor het Pascha te maken. Sommige pogingen waren zo-zo, sommige waren best goed, maar ik heb nooit echt een opname gemaakt die het waard was om te worden opgenomen - tot nu toe.
Er is geen poedersuiker mix in dit recept - alle smaak komt van groenten, kruiden en specerijen. Maar het echte geheim van de hartige vegetarische bouillon is de toevoeging van paddenstoelen. Zelfs als je geen fan bent van paddenstoelen, sla ze dan niet over - ze maken de soep helemaal niet champignonachtig, maar voegen een geweldige umami- kwaliteit en -diepte toe.
Ik vind het leuk om deze soep te serveren met Dille Matzo Balls, maar als je een favoriet familierecept hebt , gebruik dat dan in plaats daarvan.
Tip: als u grote matzo-ball fans serveert, maak dan een dubbele batch van de dumplings. Op die manier heb je genoeg bij de hand als gasten seconden willen, of als je wat overgebleven soep hebt.
Wat je nodig hebt
- Voor de soep:
- 1/4 kop / 60 ml. extra vergine olijfolie
- 2 middelgrote uien (ongeveer 3/4 pond / 330 g; geschild, bijgesneden en gehakt)
- 6 middelgrote wortels (ongeveer 1 pond / 450 g; geschild, bijgesneden en in munten gesneden)
- 4 stelen bleekselderij, (ongeveer 1/2 pond of 190 g) bijgesneden en in plakjes
- 1 pastinaak (ongeveer 130 g), geschild, bijgesneden en in munten gesneden
- 6 teentjes knoflook, gepeld en verbrijzeld
- 1,5 theelepels verse geraspte gember
- Crèini-paddenstoelen (28 ml) verpakt, gereinigd, getrimd en in plakjes gesneden
- 1 middelgrote courgette, bijgesneden, in de lengte gehalveerd en in halve manen gesneden
- 8 kopjes (1,89 L) water
- Handvol verse dillebladeren
- 1 eetlepel ingevroren of gedroogde basilicum (of 3 eetlepels verse, gehakte basilicum)
- 1 eetlepel zeezout of koosjer zout
- Voor portie:
- 1 stel van je favoriete matze ballen, voorbereid
Hoe het te maken
- Verwarm de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortels, selderij en pastinaak toe en bak, zorg ervoor dat de groenten niet bruin worden gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat de uien zacht en doorschijnend zijn.
- Voeg de knoflook en de gember toe en bak ongeveer 1 minuut tot ze geurig zijn. Voeg de champignons toe en bak ze totdat ze hun sappen loslaten en zacht worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de courgette toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg het water toe, verhit het vuur en breng aan de kook. Roer de dille, basilicum en zout erdoor. Zet het vuur laag, dek het gedeeltelijk af en laat het 30 tot 45 minuten zachtjes koken, of totdat de bouillon goudkleurig en smaakvol is.
- Pers de bouillon voorzichtig. Je kunt dit doen door een grote vergiet boven een tweede soeppan te plaatsen en de soep langzaam uit de soeppan in het vergiet te gieten. (Je kunt het vergiet belijnen met kaasdoek als je een heel duidelijke soep wilt.)
- U kunt ook een grote lepel met gleuven gebruiken om de groenten over te brengen op een vergiet boven een grote kom. Welke methode u ook kiest, druk voorzichtig de groenten in het vergiet met de achterkant van een lepel om eventuele overgebleven bouillon uit de kom te halen en breng de extra bouillon terug in de pot.
- Schep, indien gewenst, wat van de wortels en / of pastinaak in de bouillon. De bouillon kan 1 tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt, en gekoeld, bedekt.
- Serveren: breng de soep aan de kook en voeg de voorbereide matze ballen toe. Laat sudderen tot de soep heet is en de matzo-ballen worden verhit. Schep in kommen en serveer. Genieten!
Variatie: voor informele maaltijden, of als u geef de voorkeur aan een hartelijkere soep, sla de uitrekstap over en voeg wat van de groenten in elke portie toe.