De Marokkaanse keuken bestaat uit een aantal heerlijke gekookte salades die worden gegeten als dipsaus. Deze, een pittige puree van tomaten en groene peper, staat in sommige delen van Marokko bekend als taktouka . Een soortgelijk maar meer saucier en pittiger gerecht dat Shakshouka wordt genoemd, omvat de toevoeging van gepocheerde eieren.
Ongeacht hoeveel van deze salade ik maak, ik heb zelden restjes. Probeer het, en je zult zien waarom.
Wat je nodig hebt
- 6 rijpe verse tomaten, geschild, gepoot en gehakt
- 2 of 3 grote verse groene paprika's (geroosterd, gepeld, gezaaid en gehakt)
- 3 grote tenen van
- knoflook , fijngehakt of geperst
- 3 eetlepels gehakte verse peterselie
- 3 eetlepels gehakte verse koriander
- 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel
- paprika
- 2 theelepels komijn
- snufje cayennepeper of rode paprika (optioneel)
- 1/4 kop
- olijfolie
Hoe het te maken
- Meng alle ingrediënten samen in een grote koekenpan. Kook op matig vuur, af en toe roeren, ongeveer 20 minuten of tot de tomaten heel zacht zijn. Pas indien nodig de warmte aan om te voorkomen dat de tomaten en paprika's branden als de vloeistoffen verdampen.
- Smeer de zacht geworden groenten in met een lepel en ga nog 10 minuten door met koken, of totdat de vloeistoffen zijn teruggebracht tot olie. Op dit punt moet de salade goed worden gemengd en van de zijkanten van de pan worden weggeroerd.
- Serveer taktouka warm of koud met knapperig brood om de salade op te scheppen . Indien gewenst kan het worden gegarneerd met verse gehakte peterselie of koriander en een scheutje olijfolie.
Tips voor recepten:
U moet uw groene paprika's roosteren en omhakken voordat u ze in het recept gebruikt. Als je dit nog nooit hebt gedaan, laat How to Roast and Skin Peppers je zien hoe.
Selecteer zo mogelijk rijpe tomaten, omdat ze veel sneller tot een puree zullen koken. Mijn recept roept op om de geroosterde peper samen met de tomaten te koken, waardoor alles puree kan worden gepureerd, maar je kunt de paprika's het beste toevoegen nadat de tomaten zijn gekookt, zodat de stukjes paprika intact blijven en textuur toevoegen.
Serveer de taktouka als een kant en gebruik stukken khobz of ander knapperig brood om de salade als een dip op te scheppen .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 245 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 321 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 6 g |