Dit recept voor Kroatische gevulde kool of sarma is van Klara Cvitanovich. Zij is de eigenaar met haar man en zoon, Drago en Tommy Cvitanovich, van Drago's Seafood Restaurant in New Orleans en Metairie, La. Hoewel Oost-Europese gerechten niet op het menu staan in het familierestaurant (zie het recept voor de charbroiled oesters van Drago ), Klara kookt nog steeds het voedsel van haar geliefde Dubrovnik, Kroatië, thuis, vooral voor Kerstmis.
Dit recept maakt genoeg voor een publiek en aangezien ze de volgende dag en de dag erna nog beter smaken, heb je smakelijke restjes!
Hier zijn meer recepten van Klara Cvitanovich:
- Traditionele Kroatische Apfelstrudel Recept - Strudel od Jakuba
- Traditioneel Kroatisch Angel Wings Recept - Krostule
- Traditioneel Kroatisch Fritters Recept - Fritule
Wat je nodig hebt
- 5 kleine hoofden van klokhuiskool
- 1 kopje witte azijn
- 2 grote uien (in vieren gesneden)
- 1 pond spek (grof gehakt)
- 8 gepelde knoflookteentjes
- 1 bos selderij (bijgesneden en grof gehakt)
- 1 bosje peterselie (gesteeld)
- 2 1/2 pond grond boorkop
- 2 1/2 pond gemalen varkensvlees
- 2 1/2 pond gemalen kalfsvlees
- 2 kopjes ongekookte rijst
- 1/3 theelepel kaneel
- 1/3 theelepel nootmuskaat
- 2 theelepels paprika
- 1 eetlepel zout (naar smaak)
- 4 grote eieren
- 3 (32-ounce) potten of zakken zuurkool (uitgelekt)
- 56 gram tomatenpuree
- 46 oz tomatensap
- 3 eetlepels suiker
- 8 hele kruidnagels
- Zout (naar smaak)
- Peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Voeg azijn toe aan een zeer grote pan water en breng aan de kook. Klara zegt dat de azijn voorkomt dat de kool uit elkaar valt. Kook de kool ongeveer 5 minuten tot de bladeren loslaten van de koppen. Pel de bladeren af en plaats ze in een vergiet om af te tappen en af te koelen. Reserveer de koolharten.
- Plaats uien, spek en knoflook in een keukenmachine en hak ze fijn. In een zeer grote Nederlandse oven of brander, bak het ui-spek-knoflookmengsel. Hak intussen de selderij en peterselie fijn in de keukenmachine en voeg het ui-spek-knoflookmengsel samen met het rundvlees, varkensvlees en kalfsvlees toe. Kook tot het vlees gelijkmatig bruin is. Verwijder van het vuur en afvoer, indien gewenst, overtollig vet af. Laat afkoelen.
- Verwarm de oven op 500 graden. Als de binnenste bladeren van de koolkoppen niet soepel zijn, breng ze dan een paar minuten terug in het kokende water. Trim de dikke centrale ader van elk blad zonder het te doorboren. Voeg rijst toe aan het vleesmengsel en breng op smaak met kaneel, nootmuskaat, paprika en zout. Meng de eieren goed door. Leg een handvol vleesvulling op elk blad. Klap de onderkant omhoog, vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Elke overgebleven vulling kan worden ingevroren voor later gebruik.
- Hak de gereserveerde koolharten en meng in een grote kom met zuurkool en tomatenpuree. Breng op smaak met zout en peper. Leg een deel van dit mengsel op de bodem van een diepe, grote braadpan. Bedek met een laag koolrolletjes, goed verpakt. Druk naar beneden en lepel op meer zuurkoolmengsel. Voeg nog een laag koolrollen toe, die in een rechte hoek ten opzichte van de eerste laag lopen. Ga zo verder tot alle koolrollen in de pan liggen. Bedek met het overgebleven zuurkoolmengsel en giet er wat tomatensap overheen. Schud zachtjes de pan om het sap te verdelen en voeg de rest van het tomatensap toe.
- Bestrooi met suiker en kruidnagel. Dek af en plaats het in een oven van 500 graden. Wanneer het mengsel aan de kook komt, verlaag je het vuur tot 350 graden en bak je 2 1/2 uur. Verwijder kruidnagels voor het serveren. Presenteer twee of drie koolrollen per persoon met gekookte aardappelen en een deel van het zuurkoolmengsel. Bestrooi met gehakte peterselie en paprika. Gekookte gevulde kool zal lang in de vriezer blijven als deze goed is afgesloten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1430 |
| Totaal vet | 66 g |
| Verzadigd vet | 24 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 466 mg |
| Natrium | 3,655 mg |
| koolhydraten | 80 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 127 g |