Polish Blood Sausage (Kiszka) Recept

Poolse kiszka (KEESH-kah), ook bekend als kaszanka of krupniok , is worst gemaakt met vers varkensbloed .

Voordat je de neus opdraait voor het simpele idee van een worst gemaakt met bloed, weet dat de meeste etnische keukens een vergelijkbare versie hebben - zelfs de Franse haute cuisine.

Het werd oorspronkelijk gemaakt om de snippers op te ruimen na het slachten van een varken - oren, snuiten, orgaanvlees - en werd uitgewerkt met specerijen en wat graan, meestal gerst of boekweitgrutten.

Vandaag de dag, zoals het geval is met de Nederlandse scrapple uit Pennsylvania, kan het worden gemaakt met een selectie varkensvlees, zoals we hier hebben gedaan.

Kiszka kan koud, verwarmd en heel worden gegeten op een grill of een koekepan met anti-aanbaklaag, in ronden worden gesneden en gebakken, of uit de behuizing worden verwijderd en als hasj worden verwarmd.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Leg in een grote ovenvaste steelpan varkens- en varkenslever en dek af met water. Voeg 1 theelepel zout toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat sudderen totdat het vlees van de botten valt, voeg zo nodig meer water toe zodat het te allen tijde bedekt is.
  2. Haal het vlees uit de pan en bewaar de vloeistof. Als vlees voldoende koel is om te verwerken, verwijder dan botten, aderen en kraakbeen en vermaal grof. Opzij zetten.
  3. Smeer vet van de gereserveerde vloeistof en voeg voldoende water toe om 7 kopjes te maken. Voeg 1 theelepel zout toe en breng aan de kook.
  1. Voeg geleidelijk boekweitgrutten of gerst toe, onder voortdurend roeren. Breng het aan de kook en laat het koken totdat het water wordt opgenomen.
  2. Verwarm de oven tot 375 F. Bedek boekweit of gerst en bak 30 minuten.
  3. Zorg dat je grote, schone varkensdarmen bij de hand hebt. Meng warme boekweit of gerst met gereserveerde gemalen varkensvlees en varkenslever. Smaak kruiden en aanpassen.
  4. Voeg varkensvlees toe waaraan azijn is toegevoegd om te voorkomen dat het gaat stollen. Voeg 1 theelepel peper en 1 theelepel of meer majoraan toe en meng goed.
  5. Spoel de varkensdarmen en de uiteinden van de dassen met slagerouw of houten spiesen. Plaats kiszka in een Nederlandse oven of grote pot met warm water. Breng het voorzichtig aan de kook, zet het vuur lager en laat 40 minuten sudderen.
  6. Verwijder uit water en hang het op om het te laten drogen voordat het wordt gekoeld. Kan koud of verwarmd worden gegeten.

Waar vers of bevroren varkensbloed te krijgen

Als u weet van een gerenommeerde boer die zijn eigen varkens slacht, kunt u daar varkensdarmen en varkensdarmen krijgen. Anders zijn commerciële maïs- en slagerijen de beste keuze. Als u uw eigen dieren slacht, vergeet dan niet om 1 eetlepel azijn te mengen met elke 1 kopje geoogst bloed, zodat het niet stolt en onbruikbaar wordt.

Blood Sausage Common in Most Ethnic Cuisines

In Engeland en Ierland regeert bloedworst . De Duitsers hebben blutwurst , terwijl Morcilla populair is in Spanje. Boudin noir geniet de voorkeur in Frankrijk en xue doufou is een Chinese favoriet .