Alvorens deze klassieke Spaanse schotel in detail te beschrijven, is het belangrijk om de naam aan te pakken. Veel lezers voor wie Spaans een tweede taal is, kunnen verwarrend of zelfs weerzinwekkend zijn. Het woord podrida betekent in het Spaans verwend . Er wordt echter gedacht dat de oorspronkelijke naam olla poderida was , wat betekent dat vanaf de eettafel van " poderidos of poderosos" , wat betekent dat de krachtige . Waarom? Omdat dit gerecht vol vlees en worstjes is, wat alleen de welgestelden zich konden veroorloven, terwijl de boeren gerechten aten die voornamelijk, zo niet alleen bonen en groenten bevatten.
De regio Burgos (Castilla-Leon) staat bekend om hun versie van dit gerecht en waarschijnlijk ontstond daar in de middeleeuwen. Het verspreidde zich naar alle regio's van Spanje, en er zijn veel versies, een combinatie van groenten, vlees, worst, ham en spek, en natuurlijk bonen. Kekersbonen waren tot de laatste helft van de 20e eeuw een steunpilaar van het Spaanse dieet. Ze werden minstens meerdere keren per week gegeten. In de meeste regio's worden garbanzos in dit gerecht gebruikt, behalve in Burgos, waar de rode bonen van Ibeas (een streek in de provincie die bekend staat om zijn bonen van hoge kwaliteit) worden gebruikt.
Tegenwoordig bereiden de meeste koks olla podrida zonder de el relleno , of "de vulling", maar het werd gewoonlijk tot een generatie geleden in bonenstoofpotten opgenomen. El Relleno is een mengsel van eieren, verse broodkruimels, knoflook en peterselie, die licht gebakken zijn en vervolgens aan de pot bonen worden toegevoegd. De eieren en broodkruimels veranderen in een primitieve knoedel en worden bij het bakken mollig. Deze donzige knoedels absorberen vervolgens de smaakvolle bouillon waarin het vlees en de bonen gekookt zijn.
Hieronder staat onze versie van dit klassieke Castiliaanse gerecht, dat in fasen wordt bereid. Eerst worden de bonen gedrenkt en wordt varkensvlees gemarineerd in adobo . Dan worden bonen en varkensvlees gekookt. Als laatste worden de relleno (dumplings) gebakken. Serveer samen met een glas Spaanse wijn en het diner is klaar.
Wat je nodig hebt
- Voor bonen:
- 1 lb bonen (rode bonen, bij voorkeur van Ibeas de Juarros)
- 2 lbs varkensvlees in adobo (varkensribben, varkenspoten, oren en staart)
- 1 gele ui
- 1 grote wortel
- 1
- Spaanse chorizo worst
- 1
- Morcilla-worst (bij voorkeur uit Burgos)
- Voor El Relleno:
- 3/4 - 1 kop broodkruimels (vers)
- 2 grote eieren
- 2 teentjes knoflook
- 2-3 takjes peterselie (vlak blad / Italiaans)
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Varkensvlees in adobo , wat iets is tussen een droge wrijfbeurt en een marinade, is gemakkelijk te koop in elke slagerij of supermarkt in Spanje. Buiten Spanje kan het echter moeilijk zijn. Bereid dus een adobo en laat varkensribben, varkensvoeten, oren en staart marineren in de koelkast gedurende minimaal 2 uur, bij voorkeur 's nachts in de adobo voor gebruik. Ons eenvoudige adobo-recept legt uit hoe.
- Laat de bonen een nacht weken. Verwijder eerst alle vuil en vuil uit de bonen. Spoel de bonen in koud water. Plaats dan in een grote pot en dek af met water van 3 inch en laat een nacht weken.
- Kook het varkensvlees in een pan of snelkookpan.
- Potoptie: Leg de varkenspartijen met adobo in een grote pot en bedek ze met water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 75 minuten sudderen, of totdat alle delen gaar en gaar zijn. Bak de morcilla- worst de laatste 10 minuten, verwijder en zet apart.
- Snelkookpan Optie: Plaats de onderdelen met adobo in een snelkookpan en bedek ze met water. Kook ongeveer 20 minuten onder hoge druk. Haal van het vuur. Laat de druk ontsnappen en plaats morcilla- worst in het fornuis. Plaats het deksel terug en laat de pot met morcilla 15 minuten rusten.
- Haal het varkensvlees uit de pan en leg het op een schotel. Reserveer de bouillon van het varkensvlees.
- Terwijl het varkensvlees aan het koken is, bereid je de relleno voor . Hak de knoflook en peterselie fijn. Kraak eieren in een middelgrote mengkom. Klop de eieren los en voeg er broodkruimels, knoflook, peterselie en zout aan toe. Meng grondig.
- Verwarm een 1/2-inch olijfolie in een kleine koekenpan (8-inch). Voeg een volle theelepel relleno- mengsel toe als deze heet is en bak en draai aan beide kanten om te koken. Verwijder en laat uitlekken op een papieren handdoek. Opzij zetten.
- Kook de bonen in een pan of snelkookpan.
- Potoptie: Voeg de bonen toe aan de gereserveerde adobobouillon en voeg water toe als dat nodig is om te bedekken. Breng aan de kook en laat gedurende 40-60 minuten zachtjes koken. Voeg zo nodig water toe.
- Snelkookpan Optie voor bonen: Gebruik de gereserveerde adobobouillon en voeg water toe om ten minste 2 inch te bedekken, kook bonen in een snelkookpan op hoog gedurende ongeveer 20 minuten.
- Als bonen bijna gaar zijn, voeg je de rellenos of knoedels toe voor ongeveer 10 minuten. Ze zullen genieten van de rijke, smaakvolle bouillon.
- Serveer de adobado van het varkensvlees op een schaal en de bonen met de dumplings in kommen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 849 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 293 mg |
| Natrium | 499 mg |
| koolhydraten | 73 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 69 g |