Hoewel in de laatste helft van de twintigste eeuw honderdduizenden Spanjaarden hun kleine steden of pueblos verlaten om werk te vinden in grote grootstedelijke gebieden, keren ze regelmatig terug naar het platteland in het weekend en op feestdagen. Ze bezoeken naaste familieleden, familie en vrienden en brengen dagen door met picknicken, jagen of vissen. Veel Spanjaarden brengen herfstmiddagen door met lange wandelingen in nabijgelegen weiden en bossen om hun favoriete wilde paddenstoelen te verzamelen.
Keer dan terug naar hun keuken om de delicatesse voor te bereiden die ze seta's noemen.
Populaire wilde paddestoelen in Spanje
Er zijn meer dan een dozijn variëteiten van populaire wilde paddestoelen in Spanje, maar we hebben de lijst teruggebracht tot de top vijf.
- Boleto del Pino of Boletus - De wetenschappelijke naam is Boletus Pinicola of Boletus pinophilus, hoewel er ongeveer 100 verschillende Boletus-paddenstoelen zijn. Het is een zeer gewaardeerde paddenstoel met een dop die wit tot romig bruin van kleur is, met een ronde bovenkant en een "dikke" stengel. Het vlees is compact en heeft een zoete smaak.
- Níscalo - De wetenschappelijke naam is Lactarius deliciosus. Het heet Saffron-melkdop, rode dennenzwam in het Engels en groeit niet in Noord-Amerika, aldus de Belgische mycoloog Jorinde Nuytinck. Deze paddestoel heeft een oranje dop, bol van vorm en groeit graag in de zure grond onder dennenbomen.
- Seta de Cardo - De wetenschappelijke naam voor deze paddenstoel is Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Het wordt beschouwd als een van de meest heerlijke paddenstoelen en wordt zeer gewaardeerd door paddenstoelenliefhebbers. Het groeit alleen onder een distelplant, gewoonlijk "field eryngo" genoemd in het Engels (Eryngium campestre) of cardo corredor of cardo setero in Spanje.
- Champiñón de Campo - De wetenschappelijke naam is Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Het heeft een dikke witte stengel en ronde doppen met roze tinten. Het wordt vaak gezien in koemest.
- Senderilla of Carreria Deze wetenschappelijke naam is Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Een kleine paddestoel, het heeft een dunne, bijna spichtige steel en dop die plat en breed is. Het wordt in de volksmond gekookt met lamsvlees, of gemengd met eieren.
Opmerking over wilde paddestoelen
Volgens het pamflet getiteld Los Peligros de las Setas ("The Dangers of Wild Mushrooms") uitgegeven door het Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion (Spaans ministerie van Landbouw), het aantal Spanjaarden dat paddenstoelen op het platteland verzamelt, evenals de het aantal paddenstoelenverenigingen of sociedades de micologia (de studie van paddenstoelen) explodeerde in de jaren tachtig.
Eetbare en giftige paddenstoelen groeien vaak zij aan zij en zijn gemakkelijk in de war, zelfs door experts. Veel mensen volgen ten onrechte advies van hun familie en vrienden (wat neerkomt op verhalen over oude vrouwen) over hoe de eetbare te identificeren. Er zijn ongeveer 50 soorten giftige paddenstoelen in Europa, en daarvan zijn er ongeveer zes zeer giftig. Riskeer het niet!
Een breed scala aan gastronomische paddenstoelen, waaronder de bovengenoemde variëteiten, worden commercieel gekweekt in gecontroleerde omgevingen en verkocht in supermarkten, etnische en gastronomische voedselmarkten in Europa en de VS.