Pabellon criollo is de traditionele bonen en rijstgerecht van Venezuela. Zwarte bonen ( caraotas-negras ) en rijst worden vergezeld door zachte schijfjes zijlapjes die met tomaten zijn gekookt.
De naam pabellón betekent vlag, en het gerecht is op het bord geplaatst, zodat de rode tomaten en biefstuk, zwarte bonen en de witte rijst lijken op de drie strepen van een driekleurenvlag. Serveer met plakjes gebakken weegbree ( tajadas ) aan de zijkant ( con barandas , of zijschermen ) en / of met een gebakken ei erop ( een caballo ).
Wat je nodig hebt
- 1,5 pond zijlapje
- 2 bouillonblokjes
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 6 eetlepels plantaardige olie
- 1,5 theelepel zout
- 1 kop gehakte uien (2-3 middelgrote uien)
- 1 15 ounce kan zwarte bonen
- 1 kippenbouillonblokje
- 1,5 theelepel komijn
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel azijn
- 2 eetlepels boter
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
Hoe het te maken
- Plaats de zijsteak in een pot met de bouillon en bedek met water.
- Breng aan de kook en laat het 1 1/2 uur op laag sudderen, of totdat het vlees zacht is. Haal van het vuur en laat het vlees afkoelen in de pot met de sappen.
- Bak 2 theelepels gehakte knoflook in 1 eetlepel plantaardige olie gedurende 1 tot 2 minuten. Voeg 2 kopjes water en 1 theelepel zout toe en breng aan de kook.
- Voeg de rijst toe aan het kokende water , laat het vuur zacht worden en laat de rijst 10 tot 15 minuten afgedekt koken. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 5 minuten afgedekt.
- Voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe aan een koekenpan en fruit de gehakte uien met de rest van de gehakte knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg het blik zwarte bonen (ongedraineerd), 1/2 kop water, kippenbouillon, komijn, knoflookpoeder, azijn en 1/2 theelepel zout toe en laat het ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen, totdat de vloeistof is verminderd.
- Snijd de afgekoelde biefstuk tegen het graan in dunne plakjes. Het vlees moet erg mals zijn en uit elkaar vallen. Verdeel de grotere stukken in hapklare stukjes met je vingers.
- Voeg 2 eetlepels boter toe aan een koekenpan en kook de rest van de gehakte uien tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten, 1 kopje van de steakpan sappen en de gesneden steak toe en laat het 3 tot 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Leg het vlees en de tomaten op 1/3 van een serveerschaal. Plaats de rijst naast het vlees en plaats de bonen aan de andere kant van de rijst om te lijken op de strepen van een driekleurenvlag.
- Serveer met gebakken bakbananen aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 511 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 75 mg |
| Natrium | 969 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 37 g |