Dit recept voor de Poolse paté of Pasztet (PAHSH-tet) is van chef Bogdan Gałązka's "The Taste of Gothic" (AWRT, 2015). Het boek is zowel in het Pools als het Engels geschreven met behulp van metrische metingen en kan op dit moment alleen online worden besteld bij Poolse internetboekhandels. We geven de recepten in zowel Amerikaanse metingen als metrische metingen, dus zorg ervoor dat u uw ingrediënten, voor zover van toepassing, nauwkeurig weegt.
De meeste mensen associëren het woord "paté" met de lever, maar er is niets in dit recept, alleen maar een biefstuk en een varkensschouder. Het woord paté betekent "taart" in het Frans en verwijst naar een elegante schotel van goed gekruid gemalen vlees, gevogelte of zeevruchten vermengd met kruiden en een soort vet dat wordt gebakken in een patévorm of -terrine, of soms in een korst (en croûte). Omdat patés een beetje tijdsintensief zijn, zijn ze meestal gereserveerd voor de meest elegante gelegenheden als warm of koud voorgerecht.
Chef Bogdan heeft twee andere boeken geschreven, " De keuken van de koningen van Polen in het kasteel van Malbork " (Multico, 2010) en " De keuken van de Duitse grootmasters in het kasteel van Malbork " (Multico, 2009).
Deze chef-historicus is de chef en mede-eigenaar van het Gothic Café & Restaurant in Malbork Castle , het grootste bakstenen kasteel ter wereld in de buurt van Gdansk, Polen en de Oostzee. Misschien vind je kok Bogdan het leuk over garnalen in het middeleeuwse Polen .
Wat je nodig hebt
- 2,2 pond / 1kg rundvlees (zijsteak)
- 1,1 pond / 500 gram varkensvlees (schouder zonder botten)
- 10,5 ounce / 300 g varkensvet
- 1 laurierblad
- 4 granen piment
- 5 korrels zwarte peper
- 2 broodjes brood (droog)
- 2 uien (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 theelepels zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 knijp nootmuskaat
- 3 teentjes knoflook (geplet)
- 1 eetlepel plantaardige olie (voor de vorm)
- 1 eetlepel broodkruimels (voor de vorm)
Hoe het te maken
- Was het vlees, varkensvlees en varkensvet. Laat het uitlekken en plaats het in een grote pot. Voeg laurierblaadjes, pimentbes, zwarte peperkorrels toe en giet voldoende koud water om het vlees te bedekken.
- Laat sudderen tot het vlees zacht is. Haal de pan van het vuur. Plaats de broodjes op de bouillon om te laten weken. Bak de geschilde en dun gesneden uien in een beetje olie in een koekenpan tot ze gaar zijn.
- Zodra het vlees is afgekoeld, haal je het uit de bouillon en roer je het samen met de rol en gefruite uitjes tweemaal in een vleesmolen. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en geplette knoflook. Meng deze ingrediënten grondig. Het patémengsel moet vochtig zijn. Als het te droog is, voeg dan wat van de bouillon toe uit de vleesbereiding.
- Vet een kleine vorm of bakvorm in met olie en strooi er broodkruimels over. Breng het patémengsel over in de pan en vul het tot 3/4 van de hoogte. Bak ongeveer 40 minuten in een oven verwarmd tot 350F / 180C. Laat de gebakken paté afkoelen voor het uitbroeden of snijden en serveren. Als je wilt, serveer dit dan met Poolse cranberry-bessensaus .
Hier zijn nog drie recepten die chef Bogdan uit dit boek heeft gedeeld:
- Poolse rivierkreeft in boterrecept
- Pools Speltoep Recept
- Poolse rijst Cheesecake Recept
Hier zijn meer recepten die chef Bogdan heeft gedeeld met lezers van zijn andere boeken:
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 332 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 79 mg |
| Natrium | 712 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 23 g |