Pitmaster Opmerking: In het zuiden kwijlen de monden wanneer er gefrituurde taarten worden genoemd. Traditioneel worden ze gebakken in een pan met boter tot ze knapperig en bruin zijn. Om de zaken op te warmen, heb ik dit traditionele dessert meegenomen naar de barbecue in de achtertuin. Door de perziken te grillen voorafgaand aan het maken van de vulling en dan de deegzak over hete houtskool te kraken, kunt u van dit zuidelijke dessert een kolengestookt meesterwerk maken.
Wat je nodig hebt
- F or the Dough :
- 2 plakt boter
- 1/2 kop water (koud)
- 2 1/2 kopjes bloem
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kopje bloem (voor het uitrollen van deeg)
- Voor de Sugar Rub:
- 1/4 kopsuiker
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/8 theelepel cayennepeper
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 2 pond
- perziken (3 grote of 4 middelgrote)
- 1 eetlepel boter
- 6 eetlepels lichtbruine suiker
- 3 eetlepels bloem
- 1 eetlepel sinaasappelsap
- 1 eetlepel olie
Hoe het te maken
- Snijd boter in blokjes van 1/2-inch en zet in de koelkast.
- Meet het water en koel het af.
- In een kleine mengkom bloem en zout toevoegen en goed mengen. Voeg de koude boter toe totdat het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg langzaam water toe, meng continu, totdat een deegbal is gevormd. Verzegel de deegbal in GLAD® ClingWrap en plaats hem 's nachts in de koelkast.
- Strooi aanrecht of snijplank royaal met bloem. Haal het deeg uit de koelkast en plaats het op het bebloemde voorbewerkingsgebied, rol het uit tot een dikte van 1/8 inch. Snijd het deeg in kringen met een diameter van 5 tot 6 inch. Extra deeg uit het bereidingsgebied verwijderen om opnieuw te rollen en meer taartschalen te maken. Schil, til en draai de deegcirkels onmiddellijk open en zorg ervoor dat ze niet blijven kleven. Opbrengst moet 8 taartschalen zijn.
- Verwarm de grill voor totdat de interne temperatuur 400 graden Fahrenheit bereikt.
- Voeg in een kleine kom de suikerwrijfingrediënten toe en meng goed.
- Verwijder de pit van de perziken en snijd elke perzik in 8 partjes en verwijder de schil.
- Bedek de perzikwiggen royaal met het suikerwrijfmengsel.
- Plaats de perziken onmiddellijk op het grillrooster gedurende 2 minuten aan elke kant, of tot ze karameliseren. Verwijder de perziken van de grill en snijd ze in stukjes van 1/2-inch.
- Plaats de perziken en boter in een middelgrote mengkom. Wanneer de boter smelt, voeg de bruine suiker en bloem toe en meng goed. Roer sinaasappelsap erdoorheen.
- Plaats 2 volle eetlepels perzikvulling op het midden van elke deegcirkel.
- Bevochtig de randen van het deeg licht met water. Vouw het deeg dubbel en creëer een halve maan met perzikvulling. Druk de randen van de taart voorzichtig tegen elkaar en krimp ze met een vork.
- Bereid het houtskoolgrillrooster voor met een grilborstel en borstel op een lichte laag olie.
- Breng de pasteien over naar de grill en kook op directe hitte, onbedekt, gedurende 3 minuten aan elke kant of tot het deeg knapperig goudbruin is. Verwijder van de grill en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 477 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 65 mg |
| Natrium | 535 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |