Flatbreads uit de regio's Ligurië en Toscane in Italië
Focaccia betekent veel dingen in Italië.
In Massa, aan de Toscaanse kust, bestelde een focaccia in een pizzeria een hechte neef van pizza, een schijf deeg, de pizzaiolo bakt ongeslagen (of hooguit met plakjes verse tomaat eroverheen gelegd). Het is knapperig en gezwollen en wordt afgewerkt met verse toppings, bijvoorbeeld goede, verse buffelmozzarella en plakjes prosciutto , of misschien geraspte rucola en verse tomaten met bresaola (gezouten rundvlees).
Maar in een groot deel van Toscane, wordt wat je wordt gegeven als je focaccia in een bakkerij vraagt, wat schiacciata wordt genoemd (wat betekent: "afgeplat") in Florence: een dun deegstuk dat met een lepel werd aangedrukt om het oppervlak te laten inkuilen , bestrooid met zout en goed geolied met extra vierge olijfolie voor het bakken. Een heerlijk hapje en de perfecte basis voor een sandwich gemaakt met prosciutto of mortadella en kaas (of wat anders bij u past). Dit staat bekend als " pizza bianca " in het gebied Rome / Lazio.
Je kunt dit soort focaccia ook in de nabije Ligurië-regio vinden, maar ze maken ook anderen; Ik zal nooit vergeten hoe laat ik dineerde in Manuelina's in Recco (niet ver van Portofino) en zag een focaccia ter grootte van een wagenwiel, gevuld met gesmolten kaas waarvan de lichte bitterheid wonderbaarlijk met de zoutheid van het brood in wisselwerking stond. Ze dienden het als een antipasto , en na de eerste hap was ik erg geneigd om de ober te vertellen de andere delicatessen die ik had besteld te vergeten en me gewoon meer te brengen.
Het onderstaande basisfocaccia-recept zal mooi werken als een dagelijks broodalternatief, terwijl de meer uitgebreide focacci goed zullen werken als feest- of snackvoedsel. Zoals de focaccia al formaggio, die ook zorgt voor een prima antipasto, of als hoofdgerecht voor een lichte lunch (geserveerd met een gegooide groene salade, gekruid met bijvoorbeeld olijfolie, azijn en zout).
Ligurische stijl Focaccia Recepten:
Focaccia Ligure
Het basisrecept in Ligurische stijl.
Focaccia con la Salvia
Een hechte neef van het bovenstaande, subtiel gearomatiseerd met salie.
Focaccia col Formaggio
Met kaas gevulde focaccia is een prachtige traktatie.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia gegarneerd met uien, de traditionele afzender van de Ligurische zeiler.
Een paar niet-ligurische Focaccia-recepten
Bevroren deeg Foccaccia
Snel en smakelijk - uitstekend als antipasto en gemakkelijk genoeg voor kinderen om te maken.
Focaccia en Toppings:
Eenvoudige, smakelijke topping-ideeën.
Focaccette Pugliesi :
Smakelijke, kleine focia's in Puglia-stijl gevuld met ricotta (en wat je maar wilt).
Op de gril
Brood (inclusief focaccia) kan ook op de grill worden gebakken, en hier is wat advies voor die methode.
Buon appetito!
[Bewerkt door Danette St. Onge op 31-1-2016]