Dit is een heerlijke herfstcurry die zingt met al de pracht van de herfst. De currysaus is helemaal opnieuw gemaakt en toch eenvoudig te bereiden - hij is in de pan gemaakt en wordt voor de rest van het recept gebruikt voor een gemakkelijke bereiding. De kerriesaus is verdikt met kokosmelk, die je rijke smaak toevoegt in een goede curry. Dit gerecht is ook van nature vegetarisch, veganistisch en glutenvrij. Kikkererwten kunnen worden toegevoegd als een extra eiwitbron, waardoor dit een perfect hoofdgerecht is voor vegetariërs en veganisten. Probeer het en zie hoe heerlijk een groentescurry kan zijn!
Wat je nodig hebt
- Voor de Curry Sauce:
- 3/4 kan kokosmelk (dikke reserve resterende 1/4 kan)
- 3 teentjes knoflook
- 1 stuk galangal (of gember thumb-size gesneden)
- 3 theelepels. koriander (gemalen)
- 2 tl. komijn (gemalen)
- 1/2 theel. kurkuma
- 1 verse chili (vers rood, gesneden of 1/2 theelepel gedroogde gemalen chili of cayennepeper)
- 1/2 theel.
- chili poeder (normaal)
- 1 1/2 eetl. limoensap (vers geperst)
- 3 el.
- vissaus (vegetariërs / veganisten gebruiken 2 eetlepels sojasaus, tarwevrij voor glutenvrije diëten)
- Garneer: zout naar smaak
- 1 theelepel. suiker
- 1 tot 2 theel. plantaardige olie
- 1/2 kop water
- 2 tot 3
- kaffir limoenblaadjes (geheel)
- 3 tot 4 kopjes pompoen (of squash gehakt gepeld)
- 1 zoete aardappel (of yam klein tot middelgroot, in stukjes gehakt 2 tot 3 kopjes)
- 1 handvol
- peultjes (optioneel)
- 1/4 kan kokosmelk (dik gereserveerd van saus)
- 1 handvol koriander (koriander- of basilicumblaadjes, vers voor garnering)
- Optioneel: chili (rood, gesneden voor garnering)
Hoe het te maken
- Plaats alle kerriesaus ingrediënten samen in een keukenmachine of blender. Meng goed om een geurende Thaise gele currysaus te maken. Als alternatief kunt u alles gewoon goed hakken en combineren in een kom.
- Wrijf de bodem van een wok of middelgrote pot met een beetje plantaardige olie en giet de kerriesaus erin. Voeg 1/2 kop water, plus de limoenblaadjes toe, roerend om op te nemen. Leg op middelhoog vuur en breng aan de kook.
- Voeg de pompoen en de zoete aardappel toe. Wanneer de curry borrelt, verminder dan de hitte tot middelmatige of matig-lage temperatuur (net heet genoeg om de kerrie te laten sudderen). Voeg sneeuwerwten toe, indien gebruikt, en roer af en toe.
- Bedek de curry en laat 8 tot 10 minuten sudderen, of totdat de groenten zacht genoeg zijn om door te prikken met een vork.
- Proef-test je curry en regel het zoutniveau naar je eigen smaak. Voeg vissaus of een beetje zout of meer sojasaus toe tot de gewenste smaak is bereikt. Voeg meer suiker toe als je je curry zoeter wilt. Als je te zoet of te zout voor je smaak bent, voeg dan meer limoensap toe. Voeg meer chili toe als je het pittiger wilt.
- Breng de curry over in een serveerschaal of in afzonderlijke kommen. Sprenkel over het resterende kwart kokosnootmelk en bedek met een laatste besprenkeling van verse koriander of basilicum. Vers gesneden rode chili kan ook worden overgestrooid. Serveer met Thaise jasmijnrijst .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 582 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 26 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 888 mg |
| koolhydraten | 74 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 12 g |