Bijna iedereen in centraal en zuidelijk Mexico geniet van pan de muerto , letterlijk vertaald als "brood van de doden", op en rond 1 en 2 november als een belangrijk element in de jaarlijkse viering van de Dag van de Doden . De meeste familie- en communale ofrendas (offers voor de geliefde overledene) bevatten ten minste één brood, dat is achtergelaten voor het genot van bezoekende zielen.
Er bestaan veel soorten pan de muerto , met hun vorm, textuur en smaak in het bijzonder voor een of meer geografische en culturele regio's in Mexico. Dit recept voor pan de muerto, gebruikelijk in Mexico-Stad en het centrale deel van het land, levert een zoet, half bolvormig brood op dat versierd is met stukjes deeg in vormen die botten en tranen voorstellen.
Tegenwoordig kopen veel Mexicanen pan de muerto bij een bakker. Maar je kunt de heerlijke traditie van zelfgemaakt pan de muerto levend houden met dit recept.
Wat je nodig hebt
- 4 ons boter (bij kamertemperatuur)
- Driekoppige suiker (wit)
- 3 theelepels anijs (geheel)
- 1 theelepel zout
- 6 kopjes meel (wit brood of universeel), verdeeld
- 4 grote eieren (bij kamertemperatuur)
- 1 1/4 kopjes warm water (niet hoger dan 110 F)
- 2 eetlepels sinaasappelschil
- 2 pakjes (4 1/2 theelepeltjes) instant droge gist
- Optioneel: glazuur (zie hieronder)
Hoe het te maken
- In de kom van een mixer mengt u boter, suiker, anijs, zout en een halve kop bloem. Gebruik de deeghaak om de ingrediënten te mengen totdat ze bij elkaar komen.
- Klop de eieren, het water en de sinaasappelschil in een aparte kleine kom. Voeg dit toe aan de kom van de standmixer, samen met nog een 1/2 kopje bloem. Mix tot gecombineerd.
- Voeg de gist en nog een 1/2 kopje bloem toe, mix om te combineren. Voeg de resterende bloem 1 kopje tegelijk toe, meng tussen de toevoegingen, tot een deeg ontstaat.
- Keer het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het gedurende 1 minuut. Bedek het met een schone, vochtige theedoek en laat het 1 uur en 30 minuten rijzen in een warme ruimte.
- Maak ongeveer 1/4 deel van het deeg los en gebruik het om botvormen * over het brood te laten vallen.
- Vorm de rest van het deeg in een halve bol met platte bodem. Plaats de botvormen op de bovenkant van het brood en druk zachtjes zodat ze hechten. Laat het deeg nog een uur rijzen.
- Bak het brood in een 350 F oven gedurende ongeveer 40 minuten (30 minuten voor kleinere broden).
- Koel en glaceer, indien gewenst, voor het serveren.
- Snijd pan de muerto in grote partjes om met de hand te eten. Serveer het met Mexicaanse warme chocolademelk of champurrado (chocoladeatool) als je wilt.
Notitie: De meest voorkomende botvormige deegstukken zien er gestileerd en toch eenvoudig uit. Je kunt gewoon balvormen vormen en deze in een lijn in het brood drukken. Je kunt ook een stuk deeg nemen, het in een lange cilinder rollen en aan elk uiteinde een bal plaatsen. Je kunt desgewenst meer details toevoegen, maar zelfs een licht 'knobbelig' brood krijgt het idee over.
Glazes voor Pan de Muerto
Kies een van deze glazuren om je pan de muerto te voltooien. Na het aanbrengen van een glazuur, bestrooi het brood met veel witte of gekleurde suiker met behulp van kristalsuiker, superfijne (geen poedersuiker) of tafelsuiker verpulverd in een blender of keukenmachine.
- Orange Juice Glaze: breng 3/4 kopsuiker en 1/2 kop vers sinaasappelsap aan een korte kooktijd en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Borstel het op het brood nadat het brood afgekoeld is.
- Orange Juice-Egg White Glaze: Meng 3 eetlepels ontdooide sinaasappelsapconcentraat en 1/3 kop suiker met 2 grote eiwitten. Bestrijk het brood gedurende de laatste 10 minuten van het bakken.
- Bruine suiker-veenbessap Glazuur: Breng 1/4 kop piloncillo (of donkerbruine suiker), 1/4 kop witte suiker, 2/3 kopje cranberrysap en 2 eetlepels sinaasappelschil aan de kook, laat het afkoelen tot kamertemperatuur . Borstel het op een gebakken brood nadat het brood is afgekoeld.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 534 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 143 mg |
| Natrium | 49 mg |
| koolhydraten | 86 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 17 g |