Lacto-fermentatie Groenten en fruit Recepten

Fermentatie is een van de oudste vormen van voedselbehoud en een van de gemakkelijkste. Hier zijn enkele recepten voor gefermenteerde groenten en fruit die heerlijk zijn en vol goede bacteriën (zoals die in yoghurt).

Als je nog niet zo vertrouwd bent met lacto-fermenterend voedsel, lees dan de eerste twee artikelen.

• 01 van 11

  Hoe Lacto-vergisting werkt

  Lactofermentatie kost niets meer dan zout, groenten en water - geen inblikken, geen luxe uitrusting. Dit eenvoudige proces werkt vanwege het gelukkige feit dat bacteriën die schadelijk voor ons kunnen zijn, niet veel zout verdragen, maar er zijn gezonde bacteriën (denk aan yoghurt) die dat wel kunnen. Ik denk aan hen als de slechteriken versus de goeden. Lactofermentatie verwijdert de slechteriken in de eerste fase en laat de goeden aan de slag gaan tijdens de tweede fase.

• 02 van 11

  Lactogisting zonder toegevoegd zout

  Traditionele lacto-gisting - het proces dat echte zuurkool en kimchi produceert - begint met het toevoegen van zout. Veel zout. Maar er zijn twee manieren om voedsel te lacto-gisten zonder zout toe te voegen.

• 03 van 11

  Red Cabbage Sauerkraut

  Rode kool maakt een kleurrijke variatie van traditionele zuurkool. Ik vind het leuk om karwij en jeneverbessen toe te voegen aan de mijne. Probeer het te serveren met knapperige, gehakte appels voor een snelle, heerlijke salade.

• 04 van 11

  Lacto-gefermenteerde slabonen

  Groene bonen zijn geweldig als ze worden gefermenteerd. Ik eet ze graag rechtstreeks uit de pot, maar ze zijn ook goed toegevoegd aan soepen en salades.

• 05 van 11

  Wortel Kimchi

  Deze eenvoudig te maken kimchi is een kleurrijke, pittige variant van de meest voorkomende koolkimchi. Het zit boordevol probiotica die van nature goed voor je zijn. Heerlijk geserveerd naast Koreaanse of andere Aziatische gerechten, het is ook goed gemengd met rijst en andere gekookte granen.

• 06 van 11

  Radijs Kimchi

  Traditionele kimchi bevat meestal een soort radijs - daikon - tussen de ingrediënten. Hier heb ik de verhoudingen van radijs tot kool omgekeerd om het radijskraken en de smaak te demonstreren. Het gebruik van roodgekleurde kersenradijsjes of franse ontbijtradijsjes geeft dit recept een vrolijke kleur.

• 07 van 11

  Sauerruuben - gefermenteerde raap en groenten in het zuur

  Gefermenteerde rapen zijn een traditionele traktatie in zowel Azië als Europa. Knapperig en licht pittig, ze zijn uitstekend als onderdeel van een gemengde groentensalade. Ze zijn ook geweldig geserveerd naast vlees of gevogelte.

• 08 van 11

  Gefermenteerde appelketney

  Deze lacto-gefermenteerde appelchutney is knapperig, licht pittig en heerlijk genoeg om als bijgerecht te gebruiken in plaats van als kruiderij. Bovendien krijg je alle geweldige probiotische gezondheidsvoordelen van lacto-gefermenteerd voedsel.

• 09 van 11

  Lacto-gefermenteerde wortelen

  Gefermenteerde wortels zijn niet alleen gezond, ze zijn ook heerlijk. Met deze methode kunnen ze maandenlang veilig worden bewaard.

• 10 van 11

  Gefermenteerde groene tomaat augurk Recept

  Groene cherrytomaatjes zijn een pittige traktatie die heerlijk wordt geserveerd met kaas, of gewoon als een olieachtige snack. Dit recept maakt veel gebruik van dit ingrediënt van het einde van de tuin-seizoen.

• 11 van 11

  Gefermenteerde Zwitserse snijbiet Recept

  Chard's sappige, knapperige bladstelen verdienen het om behandeld te worden als een uniek ingrediënt volledig gescheiden van de groene bladgroenten. "Swiss" snijbiet bevat voldoende natuurlijke zouten zodat het zelfs geen zoutpekel nodig heeft om lacto-gisting te bereiken. Het enige wat je nodig hebt is water en snijbiet.