Makkelijk genoeg om te bereiden voor een familiediner, maar toch elegant genoeg om te dienen voor de meest prestigieuze gasten. De paddenstoelen en portwijn maken een ongelooflijk rijke en smaakvolle saus voor de rosse buurt.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel
- olijfolie
- 2 grote kruidnagels
- knoflook , gehakt
- 1/2 theelepel
- zout
- 1/2 theelepel grof gemalen zwart
- peper
- 3 pond goed getrimde runderhaas gebraden, midden gesneden
- 3 eetlepels boter
- 1 pond gemengde verse champignons (shiitake, cremini en oester), stengels verwijderd en in tweeën gesneden als ze groot zijn
- 1/4 kopje fijngesneden
- sjalotten
- 1 kop goede portewijn
- 1 blik (13 3/4 tot 14 1/2 oz.) Klaar-om-te-dienen rundvleesbouillon
- 1/4 kop grofkorrelige Dijon-stijl
- mosterd-
- 1 eetlepel maizena, opgelost in 2 eetlepels. water
- Optioneel: 1 eetlepel boter, verzacht
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 425 graden F.
- Combineer olijfolie, knoflook, zout en peper. Druk gelijkmatig op het oppervlak van het vlees. Verhit de grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur tot hij heet is. Bruin rundvlees gelijkmatig aan alle kanten te schroeien. Overbrengen op rek in ondiepe braadpan. Plaats de vleesthermometer zodanig dat de punt gecentreerd is in het dikste deel van het gebraad en niet in vet zit. Voeg geen water toe of dek af. Rooster in de 425 F.-oven ongeveer 30 tot 35 minuten voor een middelzware tot middelmatige gaarheid.
- Laat ondertussen, in dezelfde koekenpan, 1-1 / 2 eetlepels boter op middelhoog vuur opwarmen tot deze heet is. Voeg de helft van de champignons en de sjalotten toe. Kook en roer tot de champignons zacht zijn. Verwijder van koekepan. Herhaal met resterende boter en champignons. Opzij zetten.
- Breng in dezelfde koekepan portwijn aan de kook op hoog vuur. Kook 5 tot 7 minuten of tot bijna stroperig (verminderd tot ongeveer 2 eetlepels). Roer het mengsel van bouillon, mosterd en maizena erdoor. Kook tot een beetje verdikt en bubbels, af en toe roeren. Breng paddestoelen terug naar de saus.
- Haal het vlees uit de oven wanneer de vleesthermometer 135 F. registreert. Breng het gebraden vlees door op het snijplank. Tent losjes met aluminiumfolie. Laat 15 minuten staan. (De temperatuur zal ongeveer 10 graden blijven stijgen tot 145 F voor medium zeldzaam).
- Snijd geroosterd in plakjes. Roer, indien gewenst, onmiddellijk voor het opdienen 1 eetlepel zachte boter in saus . Serveer met gebraden vlees.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 707 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 223 mg |
| Natrium | 464 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 70 g |