Deze kaiser-rollen worden gevormd door een knoop te maken en het deeg rond de cirkel te lussen. Een andere manier om de rollen te vormen is met een kaiser-rollenstempel.
Werk deze broodjes af met een eierwassing en sesamzaadjes, of laat ze leeg of bedek ze met maanzaad.
Wat je nodig hebt
- 1 kop plus 1 eetlepel warm water (8 1/2 ounces, ongeveer 105 °)
- 4 kopjes
- broodmeel (18 ons)
- 2 1/4 theelepels actieve droge gist
- 2 eetlepels melkpoeder
- 2 eetlepels suiker
- 1 1/2 theelepels zout
- 3 eetlepels boter (gesmolten)
- 1 groot ei (geslagen)
- Voor de toppings:
- 1 eiwit (licht geslagen met 1 theelepel water, optioneel)
- Optioneel: 1/4 kop sesamzaad (of maanzaad)
- Optioneel: 2 eetlepels boter (gesmolten)
Hoe het te maken
- Combineer het water en gist in de kom van een standaardmenger; laat het 10 minuten staan. Voeg 2 kopjes bloem toe en sla tot een gladde massa. Schakel over naar de deeghaak en voeg de resterende bloem, melkpoeder, suiker, zout, 3 eetlepels boter en het losgeklopte ei toe.
- Meng op een gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 6 minuten. Als u te zacht of te stijf bent, voeg dan meer bloem of water toe, ongeveer 1/2 tot 1 theelepel tegelijk, of tot het deeg zacht is maar wegtrekt van de zijkanten van de kom.
- Als u geen mixer gebruikt, meng het dan goed met een houten lepel en kneed met de hand op een licht met bloem bedekt oppervlak gedurende ongeveer 10 minuten, tot het glad en elastisch is.
- Olie een grote kom. Verzamel het deeg in een bal en plaats het in de kom. Draai om alle kanten met de olie te bedekken. Dek af met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plaats, of tot het verdubbeld is in volume.
- Verdeel het deeg in stukken van 2 tot 3 ounce, afhankelijk van hoe groot je de broodjes wilt. Rol op een licht met bloem bestrooid oppervlak een stuk deeg in een touw van ongeveer 12 tot 15 inch lang. Grijp beide uiteinden en maak een eenvoudige, losse bovenhandse knoop met het touw, laat een beetje ruimte over in het midden en twee lange staarten deeg. Neem elke staart van het deeg en wikkel losjes rond het lusgedeelte van het deeg en knijp de uiteinden samen op de bodem. Dit vormt de "knoop". * Herhaal met de resterende deegstukken.
- Leg de broodjes op een grote bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bedek losjes met plasticfolie of schone theedoeken en laat ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Maak een eierwassing met 1 eiwit dat je klopt met 1 theelepel water. Bestrijk de broodjes en besprenkel met sesamzaadjes of maanzaad, indien gewenst.
- Of borstel eenvoudig een beetje gesmolten boter voor of na het bakken over de toppen.
- Verwarm de oven tot 375 F.
- Bak de broodjes in de voorverwarmde oven gedurende 15 tot 18 minuten, tot ze goudbruin zijn.
* De King Arthur Flour-site heeft een mooie afbeelding voor het vormen van de knopen met deeg .
Het recept maakt 9 tot 14 rollen, afhankelijk van de grootte.
Gerelateerde recepten
Zelfgemaakte schuifregelaar broodjes
Rich Homemade Brioche Buns
Geweldige niet-geknipte broodsoorten
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 338 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 89 mg |
| Natrium | 1,357 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 14 g |