Sponge cakes zijn heerlijk licht en vormen een perfecte traktatie om te serveren met koffie in de middag of thee. Ik heb ook gekend om een plakje te snijden voor een ontbijt, de ochtend na, zoals een droog bananenbrood. Niet alleen is dit banaan-walnoot-biscuitrecept boter- en olievrij, het is ook Pascha-vriendelijk. Terwijl de meeste biscuitgebak pleiten voor bakmeel en wat rijsmiddel zoals bakpoeder, bakpoeder of slagroomtaart.
Tijdens het Pascha houden joodse gezinnen vast aan een strikt geen chametz- dieet of een dieet zonder gezuurde granen. Matzah, een plat ongezuurd broodproduct, wordt een hoofdvoedsel tijdens Pesach. Matzah is gemaakt van alleen water en meel en is daarom niet verrijkt met vetten of zoetstoffen zoals honing. In plaats van de traditionele meel- en rijsmiddelen, vraagt dit recept om matzo-cakemeel en aardappelzetmeel, dat de cake een unieke textuur en smaak geeft en zorgt voor een heerlijke paasmaaltijd.
Maar je hoeft niet Joods te zijn of het Pascha te vieren om van deze lichte en smaakvolle cake te genieten. Bananenbiscuit is het hele jaar door gemakkelijk en lekker.
Wat je nodig hebt
- 7 grote eieren (eigeel en eigeel gescheiden)
- 1 kopje gekorrelde witte suiker
- 1 kop gepureerde rijpe bananen (ongeveer 2 middelgrote bananen)
- 1/4 c hoger aardappelzetmeel
- Driekoppige matzeecake-maaltijd
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 3/4 theelepel kosjer zout
- 1/2 kopje gehakte walnoten
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 325 F. Vet en bloem een Bundt cake pan , tikken alle overtollige bloem.
- Klop in een grote kom eidooiers en suiker op gemiddelde snelheid tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg bananen , aardappelzetmeel, matzo cakemeel, vanille-extract en zout toe. Klop tot alles goed gemengd is.
- In een aparte gekoelde kom, klop het eiwit tot het stijf is. Voeg toe aan het beslag en zacht opvouwen tot gecombineerd. Niet verslaan.
- Strooi gehakte walnoten over de basis van de bereide cake. Schep het beslag erover om de bodem van de pan te bedekken zonder de walnoten los te maken, giet dan de rest in en verdeel het beslag gelijkmatig.
- Bak gedurende 1 uur op 350 F.
- Laat na het bakken 30 minuten afkoelen, ondersteboven voordat u de pan verwijdert. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Kitchen Notes:
Om de heerlijk rijke nootachtige smaak van de walnoten naar voren te brengen, kun je ze eerst heel roosteren voordat je ze hakt. Om te braden, spreidt u eenvoudig de okkernoothelften in een enkele laag in een ingevette ondiepe pan of bakplaat en bak op 350 F gedurende 5 tot 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.
U kunt deze bananenspons cake gewoon serveren of u kunt ervoor kiezen om de cake te ijseren met uw favoriete glazuur, slagroom of gewoon poedersuiker voor het serveren over de top zeven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 184 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 90 mg |
| Natrium | 211 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 5 g |