Khoresh, (soms gespeld als khoresht) of stoofpot, is een steunpilaar van de Perzische keuken. Terwijl Khoresh Bademjan, of Eggplant Stew, vaak vlees bevat, is het een recept dat geschikt is voor vegetarische aanpassingen. Deze veganistische versie maakt een heerlijk hoofdgerecht geserveerd over gewoon gestoomde rijst of krokante Tahdig . (Voor een minder traditionele bereiding, serveer het over quinoa of couscous.Voor zuiveletende vegetariërs, verbindt de optionele Yoghurt-kruidensaus alles mooi aan elkaar.
Tip voor ingrediënten: Granaatappelmelasse - een dikke siroop gemaakt van verminderd granaatappelsap en suiker - geeft de stoofpot een onderscheidende smaak en diepte van smaak. Je kunt het vinden in de markten in het Midden-Oosten en bij sommige speciale boodschappen, of je eigen maken met dit recept .
Op de feesttafel : stoofpotten zoals deze zijn ideaal voor buiten dineren tijdens Soekot. En aangezien de paleisintriges van het Purim-verhaal plaatsvonden in het oude Perzië, is dit gerecht de perfecte aanvulling op een door de Perzische keuken geïnspireerde Purim- seudah (feest).
Wat je nodig hebt
- Voor de Eggplant and Tomato Stew:
- 1 1/2 pond aubergine (gesteeld, geschild en in stukken van 1 inch gesneden)
- 1/4 kop plus 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 grote gele ui (bijgesneden, geschild en fijn gesneden)
- 3 grote teentjes knoflook (geschild, ingeslagen en fijngehakt)
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel zout (zee of koosjer, plus extra voor het zouten van de aubergine)
- 1 blik / 28 ons tomaten (geheel en gepeld, uitgelekt)
- 1/2 kop water
- 1/4 kopje granaatappelmelasse (storebought of zelfgemaakt)
- Optioneel: 1 pinch saffraan
- Voor de Yoghurt kruidensaus:
- 1 container / 6 tot 7 gram yoghurt (gewoon)
- 1/4 kop dille (vers, gesneden)
- 2 tot 3 teentjes knoflook (verbrijzeld, gepeld en fijngehakt)
- Optioneel: 1 snuifje zout
Hoe het te maken
- Plaats de aubergine in een grote vergiet boven een schaal. Bestrooi met een flinke snuif of twee zee- of koosjer zout en zet apart.
- Plaats de olie in een Nederlandse oven of grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze aan totdat ze zacht en doorschijnend zijn en op vlekken beginnen te bruinen, ongeveer 7 tot 9 minuten. Voeg de knoflook, komijn, kurkuma, kaneel en zout toe en bak totdat de uien gecoat zijn en de kruiden aromatisch zijn, ongeveer 1 minuut langer.
- Voeg de aubergine toe aan de pan (als het veel vloeistof heeft afgegeven, dep het eerst droog met papieren handdoeken of een schone theedoek). Sprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Bak, draai om de aubergine in de ui en het kruidenmengsel te coaten, tot de aubergine zacht wordt en in volume krimpt, ongeveer 8 tot 10 minuten.
- Roer de tomaten erdoor en gebruik de lepel om ze in grote stukken te breken. Voeg water, granaatappelmelasse en saffraan toe, indien gebruikt. Goed roeren. Breng aan de kook, laat het vuur laag worden en kook afgedekt gedurende 10 tot 15 minuten, af en toe roeren. Serveer warm over rijst, quinoa of couscous. Top met de optionele yoghurtkruidensaus, yoghurt en / of vers gesneden kruiden, indien gewenst.
- Om de optionele yoghurt saus te maken: Meng in een kleine kom de yoghurt, dille, knoflook en zout, indien gebruikt. Koel, bedekt, tot klaar om te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 418 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 431 mg |
| koolhydraten | 64 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 11 g |