Het valt niet te ontkennen dat gegrilde vis heerlijk is, maar het kan lastig zijn om te voorkomen dat het letterlijk door de kieren valt. Voer houten planken in , die beide de vis in één stuk houden en er een heerlijke smaak aan geven. Deze Smoky Cedar Plank Zalm krijgt een stint in een krachtige marinade gemaakt met knoflook, gerookte paprika, munt en de heldere citroen. Het resultaat is vochtige, heerlijk zoute zalm die het hoogtepunt zal zijn van uw volgende barbecue.
Recepttips: Gerookte (NIET-reguliere) paprika is essentieel voor het bereiken van de smaak in deze marinade. De merken McCormick en Pereg zijn twee die kosher-gecertificeerde gerookte paprika aanbieden; beide zijn gecertificeerd door de Orthodox Union (OU) .
Deze smaakvolle marinade is ongelooflijk veelzijdig - probeer het met kip, stevige witte vis zoals heilbot, tofu of groenten - met of zonder de cederplank. Het werkt ook goed voor maaltijden in de oven.
Voor eenvoudiger gebruik en de beste smaakinfusie, selecteert u een cederplank die zowel iets breder als langer is dan de snee zalm.
Koosjer Opmerking: Hoewel vis als pareve wordt beschouwd , wordt in de Sjoelchan Aroech vermeld dat samen koken van vis en vlees wordt beschouwd als een sakana, of een gevaar voor iemands gezondheid. Veel orthodoxe joden koken daarom geen vis op een vleesgrill, hoewel er in de praktijk verschillen zijn, zoals:
- Gebruik van afzonderlijke grillroosters voor vlees en vis
- Grillen van vis op een vleesgrill, maar alleen als het dubbel verpakt is in folie
- Grillen van vlees en vis op afzonderlijke delen van dezelfde grill, op voorwaarde dat het grillrooster helemaal schoon is en de grillplaat niet is gesloten
Praat met een vertrouwde rabbijn als je vragen hebt over de aanvaardbaarheid van het gebruik van cederhouten planken om vis op een vleesgrill te koken.
Wat je nodig hebt
- 1/3 kop extra vierge olijfolie
- 1/3 kopje versgeperst citroensap (vanaf ongeveer 2 l emons)
- 6 teentjes knoflook, geschild, verbrijzeld en fijngehakt
- 2 eetlepels fijngehakte verse munt, of de inhoud van munttheezakjes van 2 mint of kamille
- 2 theelepels gerookte paprika
- 1/2 theelepel zee- of koosjer zout
- 1-1 / 2 tot 2 pond in het midden gesneden zalm, met of zonder schil
Hoe het te maken
- Plaats de cederplank in een ondiepe ovenschaal, bedek hem met koud water en laat hem minimaal 30 minuten weken.
- In een kleine kom of een maatbeker, de olijfolie en het citroensap samenkloppen. knoflook, munt, paprika en zout. Plaats de zalm in een diepe schaal of een grote diepvrieszak met rits. Giet de marinade over de vis, dek af of sluit af, en koel gedurende minstens 30 minuten, of maximaal 2 uur.
- Verwarm de grill voor op middelhoog. Leg de zalm met de huid naar beneden op de cederplank en gooi eventuele overgebleven marinade weg. Plaats de plank op de grill, laat het deksel van de grill zakken en grill tot de zalm gaar is, ongeveer 15 tot 20 minuten. Gebruik een grote spatel om de plank voorzichtig over te brengen op een schaal. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 402 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 89 mg |
| Natrium | 281 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 33 g |