Herfst is het seizoen van pompoenen, en terwijl mensen schreeuwen om al hun lekkernijen met pompoenspek, hebben we een andere manier gevonden om deze beroemde herfstsinaasappelpompoen in je kookschema thuis te verwerken. Verse pompoen lijkt misschien een onwaarschijnlijke maat voor varkensbout of -schouder, maar het werkt prachtig in dit klassiek Amerikaanse gerecht.
De instructies zijn zo simpel als de ingrediënten. Vers gesneden pompoen wordt gesauteerd met gele uien in spekvet voordat deze wordt gestoofd met kippenbouillon en specerijen. Het wordt dan toegevoegd aan perfect gesauteerd varkensvlees. We houden van dit gerecht geserveerd met kanten van andere favoriete groenten zoals verse groene bonen en witte rijst voor een complete maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 1 plak dik spek
- 2 kopjes, vers, geschild en in plakjes gesneden (¼ inch stukjes) pompoen *
- 1 middelgrote gele ui, geschild en in plakjes
- ½ kopje verse kippenbouillon of ingeblikte kippenbouillon
- 1 pond varkenshaas of schouder, gesneden in ⅛ inch strips
- ½ theelepel gemalen komijn
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Bak de bacon in een koekenpan of wok tot hij transparant is.
- Voeg de pompoenplakken en uien toe. Roer rond in het gesmolten spekvet en voeg de kippenbouillon toe.
- Dek af en kook op middelhoog vuur tot de pompoen gaar is, ongeveer 15 minuten. Verwijder de groenten uit de pan.
- Verwarm de pan en bak het varkensvlees tot het klaar is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de groenten terug in de pan en meng met de komijn, zout en peper. Bedek voor een moment zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en serveer dan warm.
* Cook's Notes:
- Voor dit recept, wil je koken met verse pompoen slice, niet gepureerde pompoen of ingeblikte opties. Voor tips over het kiezen van de beste pompoenen om te koken, moet je onze handleiding Pumpkins for Cooking raadplegen.
- Bij het koken of bakken met verse pompoenen, is een extra bonus het oogsten van de pompoenzaden, die vol zink zijn en een heerlijke snack vormen wanneer ze worden geroosterd en gekruid. Je kunt getoaste pompoenpitten in de oven of magnetron maken!
Receptbron: The Frugal Gourmet Cooks American van Jeff Smith (William Morrow & Co, Inc)
Overgenomen met toestemming.
Jeff Smith was een bekende chef-kok, auteur van verschillende best verkochte kookboeken en presentator van de televisieserie The Frugal Gourmet , die voor het eerst werd uitgezonden in 1973 en later naar PBS verhuisde van 1983 tot 1997. In The Frugal Gourmet Cooks Amerikaans , het doel van Smith was om te laten zien dat er in feite zoiets is als etnische Amerikaanse keuken. Samen met klassieke Amerikaanse recepten, is dit kookboek gevuld met geschiedenislessen over de oorsprong van het gerecht.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 340 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 112 mg |
| Natrium | 345 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 33 g |