Er kan geen vakantieperiode in Mexico zijn zonder deze opwarming van de fruitpunch. Je krijgt misschien een kopje Ponche Navideño aangeboden in een Mexicaans huis ergens rond 12 december (Fiesta van de Maagd van Guadalupe) helemaal door de Dag van de Koningen op 6 januari. (Het is onmisbaar voor de Posadas, traditionele kerstfeesten die elke avond worden gehouden van 16 tot en met 24 december .) Als je geluk hebt, wordt je ponche geserveerd in een rustieke kleimok en heb je een kaneelstokje als een decoratieve roerder.
Als je klaar bent met het drinken van een beker punch, ben je nog maar halverwege; je moet dan een lepel gebruiken om het gehakte fruit op de bodem van de mok te eten. Deze geruststellende, aromatische drank verwarmt je van binnenuit op die kille winternachten - en laat je huis heerlijk smaken.
Opmerking: in het ideale geval moeten de vruchten in dit recept vers zijn, maar ingeblikte of ingevroren tejocotes of guaves kunnen worden gebruikt als vers niet beschikbaar zijn. Alle hoeveelheden zijn bij benadering en kunnen naar behoefte worden aangepast.
Wat je nodig hebt
- 2 liter (2 liter) heet water + 10 (10 liter) liter drinkwater
- 8 tot 10 tejocotes *
- 2 gedroogde tamarindepeulen
- 6 guaves
- Ruwe suikerriet van 3 kilo (1,4 kilo) in stukjes
- 2 pond (900 gram)
- Piloncillo
- ½ pond (225 gram) gedroogde pruimen
- 2 peren, geschild en gehakt
- 1 kop vers geperst sinaasappelsap
- 1 kopje gepelde en gehakte groene appels
- 1 kopje gehakt
- walnoten
- 2 stokjes kaneel
- 1 theelepel gemalen kruidnagels
- 1 pint (1/2 liter) cognac (optioneel)
Hoe het te maken
* Tejocotes (uitgesproken als de teh-hoh-COH-tehs ), de vrucht van de Mexicaanse hawthorne boom, zijn een essentieel ingrediënt in ponche , omdat ze smaak en textuur toevoegen die niet uit een ander element kunnen worden verkregen. Verse tejocotes kunnen heel moeilijk te verkrijgen zijn buiten Mexico, maar verschijnen vaak in bevroren of geschokte vorm op Spaanse markten in de Verenigde Staten.
Week de tamarindepeulen en de verse tejocotes in zeer heet (maar niet kokend) water gedurende ongeveer een uur. (Als tejocotes bevroren, ingeblikt of uit een pot zijn, hoeven ze niet doorweekt te worden.)
Breng de 10 liter water aan de kook in een zeer grote pan en laat het vervolgens langzaam sudderen.
Haal de tamarinde en de tejocotes uit het weekwater en gooi het water weg. Verwijder de brosse schillen van de tamarinde; pers de zaden uit de pulp. Knip de tejocotes in vieren en verwijder de huid. Voeg de tamarindepulp en de tejocotes toe aan het kokende water.
Snijd de guaves in vieren en voeg ze toe aan de pot.
Snijd of snijd het suikerriet in brokken (verwijder de taaie buitenlaag, als het dat heeft) en voeg het toe aan de punch.
Voeg de piloncillo, pruimen, peren, sinaasappelsap, appel, walnoten, kaneel en kruidnagel toe. Laat het ongeveer een uur sudderen, onbedekt, af en toe roeren.
Verwijder pijpjes kaneel voor het serveren, als je wilt, om het gieten te vergemakkelijken. Gebruik een pollepel om vloeistof en stukjes fruit in grote mokken te gieten. Voorzie lepels zodat uw gasten de vruchten kunnen eten terwijl ze de hete vloeistof nippen.
Optioneel: meng een ounce brandewijn per portie. Of - als iedereen die aanwezig is bereid en in staat is om op te drinken - voeg de hele pint aan de batch toe vlak voor het opdienen.
Bewaar een overgebleven stempel in de koelkast. Opwarmen de volgende dag en geniet er opnieuw van!
Bewerkt door Robin Grose