Poolse uszka , ook bekend als "kleine oren" vanwege hun vorm, zijn een van de drie belangrijkste Poolse gevulde dumplings / crêpes, samen met pierogi en.
Uszka worden meestal gemaakt met hartige vullingen en gekookt in bouillon. Paddestoelen gevulde uszka geserveerd in bieten barszcz zijn een favoriet voor wigilia- diner op kerstavond .
Deze dumplings kunnen worden gevormd in miniatuurversies van pierogi of in iets dat lijkt op Italiaanse of Chinese wontons .
Hier is een eenvoudige manier om Poolse uszka te maken. Gebruik de vulling naar keuze.
Wat je nodig hebt
- Uszka deeg:
- 2 kopjes bloem (universeel)
- 1/2 theelepel zout
- 1 groot ei (geslagen)
- 3 eetlepels water (of meer indien nodig)
- Gedroogde Mushrom-vulling:
- 4 oz champignons (gedroogd Pools, gedrenkt in warm water tot ze gehydrateerd en buigzaam zijn)
- 2 eetlepels boter
- 1 kleine ui (heel fijn gesneden)
- 1 eetlepel broodkruimels (vers wit)
- 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
- 1 groot ei (geslagen)
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
Laat de gedroogde paddestoelen vullen
- Til de champignons voorzichtig uit de inweekvloeistof om het gruis aan de onderkant van de kom niet te verstoren. Bewaar deze vloeistof voor bietensoep of een ander doel. Hak champignons heel fijn en zet opzij.
- Verhit de boter in een grote koekenpan. Voeg de uien toe en bak 5 minuten of tot ze doorschijnend zijn.
- Voeg gehakte champignons toe aan uien en kook 10 minuten of tot de vloeistof is verdampt en het mengsel begint te sissen.
- Breng het ui-paddenstoelenmengsel over in een grote kom en voeg paneermeel, peterselie en ei toe. Breng op smaak met zout en peper en meng tot een stevige pasta. Zet opzij en laat volledig afkoelen terwijl je het deeg maakt. Paddenstoelenvulling wordt maximaal 24 uur gekoeld bewaard.
Maak de Uszka deeg
- Plaats 2 kopjes bloem voor alle doeleinden in een standaardmenger of grote kom. Meng het 1/2 theelepel zout, 1 grootgeklopt ei en 3 eetlepels water, of meer indien nodig.
- Kneed tot een glad deeg ontstaat, voeg indien nodig extra water toe. Haal het deeg uit de kom, dek af met plasticfolie en laat 20 minuten rusten.
- Doe een grote pot bouillon of gezout water aan de kook. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol het deeg heel dun. Snijd in vierkantjes van 2 inch. ( Opmerking: als alternatief kan het deeg in kleine cirkels worden gesneden en worden gevouwen als voor pierogi .)
- Leg een lepel paddestoelvulling of de naar keuze op elk vierkant. Bevochtig twee randen van het deeg met water en vouw ze dubbel om een driehoek te vormen en druk alle lucht uit.
- Dep een van de punten met water en leg het andere punt om en druk ze samen aan. Het lijkt een beetje op een hoed met drie hoeken. Herhaal met het resterende deeg.
- Laat uszka in kokende bouillon of water vallen en kook 10 minuten of tot ze gaar zijn wanneer getest.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 112 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 156 mg |
| Natrium | 205 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |