Bekend als Potica (poh-TEET-sah) onder de Slovenen en povitica (poh-vee-TEET-sah) onder de Kroaten, dit zoete of hartige gebak is gemaakt met een gist gerezen deeg dat is gerold of uitgerekt dun en vervolgens verspreid met een vulling.
Het wordt vervolgens opgerold in jellyroll-stijl en op verschillende manieren gebakken als een houtblok. in een halve maanvorm, in een broodpan of in een bundt-pan.
Fijngemalen walnoten, gezoet met honing of suiker, is de traditionele vulling en daarom noemen veel mensen deze gebakjes als notenbroodjes .
Poppy seed roll ( makowiec in het Pools) is een andere populaire variatie, maar vandaag gaat bijna alles goed.
Populair in heel Europa
Deze broodjes zijn populair in heel Midden- en Oost-Europa en staan bekend als gubana , guban'ca of potica in het Sloveens, povitica , gibanica , ofahnjača / orehnjača in het Kroatisch en Servisch, ofechovník in het Slowaaks, strucla of tsjechisch in het Pools , orehnjaea en diosbejgli in het Hongaars, banitsa in het Bulgaars en verder en verder.
Afleiding van de naam Potica
De naam is afgeleid van het Sloveense woord poviti , wat 'inpakken' betekent. Elke familie heeft zijn favoriete recept en een walnoot-potica, de meest populaire soort, kan van gezin tot gezin verschillen.
Zoete potica kan worden geserveerd als dessert met koffie of droge witte wijn, en hartige potica is heerlijk als een kant van de hoofdmaaltijd of als een snack met koud bier.
Rocky Mountain Potica
Nick Carmody, de mede-eigenaar van zijn moeder, Mary Carmody, en hoofdbakker van Rocky Mountain Potica bakt een van de sappigste versies van dit dessert.
Nick Carmody zegt: "Onze familie maakt al honderden jaren potica, we blijven ons beproefde Engelse Walnut-recept gebruiken, maar we hebben ook een paar wendingen toegevoegd en de potica een aantal interessante nieuwe smaken gegeven.
Rocky Mountain Potica is een familiebedrijf en wordt geëxploiteerd. De grootouders van Carmody, Mary Kajfez-Gornik en Ludvik Gornik, emigreerden uit Slovenië, een provincie van het voormalige Joegoslavië, toen de oom van Ludvik (Frank Gozvoda), die in Cleveland woonde, als hun sponsor optrad.
Nadat ze op Ellis Island waren verwerkt, vestigden de Gorniks zich in een Sloveense gemeenschap op een uur ten noorden van Chicago.
"Eeuwenlang hebben onze Sloveense voorouders pottenbakken gebakken in dorpen die in de Julische Alpen werden genesteld.Op dezelfde manier zijn Rocky Mountain Poticas in onze fabriek op een hoogte van 9,300 meter boven zeeniveau in Conifer, Colo, in de bergen gemaakt."
Strawberry Hill Povitica Co.
Hoe kun je missen met een bedrijf dat polka-muziek speelt wanneer je telefoontje in de wacht staat? Dat is wat er gebeurt als je Strawberry Hill Povitica Co. belt
Strawberry Hill History
Dennis O'Leary, president en eigenaar van Strawberry Hill Povitica Co., laat niet één druppel Iers bloed door zijn aderen stromen, zoals zijn naam zou kunnen impliceren. Zijn moeder, Mary Ann Uzelac (nu overleden), was een Serviër en zijn vader, Harley O'Leary (ook nu overleden), die het bedrijf in 1984 in Kansas City, Kan., Oprichtte, was Kroatisch. O'Leary was de naam van zijn stiefvader.
"Mijn ouders zijn in 1982 gescheiden en de schoonfamilie van papa zou geen povitica met hem delen tijdens de vakantie, dus pap heeft het recept van zijn moeder gekregen en is begonnen het zelf te maken," zegt O'Leary.
"Papa vroeg om advies van mama en zij vertelde hem hoe het te verbeteren." Hoewel ze gescheiden waren, werkten ze samen aan het recept, maar het was het bedrijf van papa dat hij tot zijn dood enkele jaren geleden uitbaatte. "
Hoe Strawberry Hill Povitica wordt gemaakt
Strawberry Hill's povitica begint met een zoet gistdeeg dat wordt uitgerold door een mechanische sheeter tot een bepaalde dikte en vervolgens wordt het deeg overgebracht op een tafelkleed en het rollen en vullen wordt met de hand afgewerkt.
"Onze Engelse walnootvulling is gezoet met honing en bevat boter. De zijde van de moeder gebruikte cacaopoeder in de hunne, maar de zijde van papa deed het niet en de zijne had de overhand," zegt O'Leary.
Ongeveer 2 pond vulling wordt uitgesmeerd over elk stuk deeg, met een afmeting van 2 1/2 voet lang bij 18 inch breed, en dan wordt het tafelkleed gebruikt om de povitica in een lange cilinder te rollen.
"Vroeger waren de ovens groter en konden ze een lange cilinder huisvesten.Terwijl ze kleiner werden, moesten thuiskoks erachter komen hoe ze hun povitica moesten bakken.Sommigen haalden het in een 'U'- of hoefijzervorm, maar papa wilde het doen het is beter, dus hij vormde het in een 'S' en bakte het in een broodvorm, 'zegt O'Leary.
De povitica wordt met melk gewassen en gebakken. Het koelt 's nachts af en wordt de volgende dag verpakt en verzonden in de kenmerkende geschenkverpakking met het aardbei-logo.
Strawberry Hill Povitica-soorten
Het bedrijf is nu gevestigd in Lenexa, Kan., Op een oppervlakte van 7.800 vierkante meter en biedt seizoensgebonden smaken als cranberry voor herfst en winter en bosbessenroomkaas voor moederdag, naast de Engelse walnoot, roomkaas, aardbeienroomkaas en chocoladeschilfers. roomkaas, rozijnen walnoot en appelkaneel.
De traditie van Povitica geven
"Ik ben echt trots op mijn afkomst, ik denk dat Oost-Europa een aantal van de beste voedingsmiddelen ter wereld heeft.Wanneer oma in de keuken zou zitten en 12 broden met povitica zou maken, zou ze ze laten bestemmen voor familieleden, maar er waren altijd vier of vijf extra broden Toen ze ze deelde met vrienden of familie, was het het ultieme teken van respect.Dus als je het geschenk van povitica krijgt, zou je je vereerd moeten voelen, "zegt O'Leary.
Butter Maid Bakery
Om aan de verwarring toe te voegen, noemt Butter Maid Bakery, gevestigd in Boardman, Ohio, hun nutrollen kolachi .
Butter Maid zegt: "'Nut roll' is de generieke naam voor onze kolachi.Onze originele kolachi zijn gevuld met walnoten maar na verloop van tijd, als verschillende vullingen werden toegevoegd, ging het onderscheid verloren en werden alle rollen, ongeacht de smaak, bekend als kolachi. "