Dit bloemkoolsoeprecept is een eenvoudiggezuurde soep die verdikt is met aardappel en is gearomatiseerd met knoflook, wijn en verse kruiden. Het is subtiel maar toch behoorlijk smaakvol. Als u van bloemkool houdt, zult u dol zijn op deze bloemkoolsoep.
We houden van geroosterde bloemkool, en het maken van deze soep met geroosterde bloemkool is een openbaring. Rooster eenvoudig de bloemkool en bereid de soep zoals hieronder beschreven, maar bak de geroosterde bloemkool niet samen met de andere ingrediënten. Houd het opzij en voeg het toe aan de soep ongeveer vijf minuten voordat de aardappelen klaar zijn.
Voor een lekkere variant, roer een kopje geraspte Gruyère , Emmenthaler of Fontina kaas in de soep vlak voor het serveren.
Wat je nodig hebt
- 1 lb verse bloemkool, buitenste bladeren verwijderd
- 1 medium
- Roodbruine (of andere zetmeelrijke) aardappel
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 middelgrote ui, geschild en grof gehakt
- 1 teentje knoflook, geschild en geplet
- ½ kopje droge witte wijn
- 1 qt. plantaardige bouillon of bouillon
- Kosher zout, naar smaak
- Gemalen witte peper naar smaak
- 1 eetlepels gehakt vers bieslook
Hoe het te maken
- Snijd bloemkool in (ongeveer) dezelfde stukken, ongeveer ½ inch tot 1 inch dik, afhankelijk van de diameter. Maak je geen zorgen over precisie - de soep wordt sowieso puré. We willen gewoon dat de stukjes van dezelfde grootte zijn, zodat ze gelijkmatig koken. Bewaar een kopje kleinere roosjes.
- Schil de aardappel en snijd hem in stukken van ongeveer dezelfde grootte als de bloemkool.
- Verhit de boter in een soeppan met een zware bodem op een lage tot middelhoge temperatuur. Voeg de ui, knoflook en bloemkool toe en kook 2 tot 3 minuten of tot de ui licht doorzichtig is, roer je min of meer continu.
- Voeg de wijn toe en bak nog een minuut of twee of tot de wijn ongeveer de helft lijkt te zijn verminderd.
- Voeg de bouillon en de aardappel toe. Verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat 15 minuten sudderen, of tot de bloemkool en aardappelen zacht genoeg zijn om gemakkelijk met een mes te kunnen worden doorboord. Laat ze echter niet papperig worden.
- Verwarm ondertussen een gebakken pan met een beetje olie en fruit de gereserveerde bloemkoolroosjes tot ze zacht zijn. Breng op smaak met Kosher zout en zet opzij.
- Haal van het vuur en pureer in een blender, indien nodig in porties. Wees voorzichtig als je de hete soep mixt. Begin op een lage snelheid met het deksel op een kier om stoom af te kunnen laten, sluit het deksel en verhoog de mengsnelheid.
- Breng gepureerd soep terug naar de pan en breng het opnieuw aan de kook, voeg meer bouillon of bouillon toe om de dikte aan te passen, indien nodig. Voeg de warme room toe en breng op smaak met Kosher zout en witte peper.
- Verdeel de soep in afzonderlijke kommen, garneer elke kom met een deel van de gereserveerde bloemkool en verse bieslook en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 168 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 403 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |