Zo groot van smaak als ze op maat zijn
Runderribben krijgen misschien niet het soort respect dat varkensribbetjes hebben, maar deze gigantische stokken vlees produceren een fantastische barbecue. Laag en langzaam gerookt, je krijgt een bord vol goedheid. Net als bij varkensribben is het belangrijk om rundvlees precies goed te koken, het vet te maken en een zacht, sappig en smaakvol eindresultaat te produceren.
Start het proces door overtollig vet af te knippen en het membraan van de botzijde van de ribben te verwijderen.
Het verwijderen van het membraan is de sleutel tot een smaakvol resultaat. Rundvleesribben hebben een dik, taai membraan dat als een barrière werkt tegen zowel de rook als de smaakmakers van het wrijven. Gelukkig is het membraan heel gemakkelijk te verwijderen. Begin met een bot mes in een hoek en til het membraan voorzichtig op van het bot. Zodra je een goede start hebt, pak je het met een papieren handdoek om een stevige grip te krijgen en te trekken. Het kan een beetje kracht vragen, maar als je voorzichtig bent en gelijkmatig en stevig trekt, zou je het in één keer moeten kunnen optillen.
Nu het membraan uit is, geeft u de ribben een goede wasbeurt. Snijd losse stukjes vet of vlees af, maar verwijder niet te veel vet. Dit is nodig om de ribben tijdens het koken vochtig te houden en het grootste deel van het vet zal toch tijdens het kookproces wegsmelten. Eenmaal schoongemaakt en bijgesneden, voeg een goede kruidenwrijf toe en plaats deze in de voorverwarmde roker .
Hoewel runderribben op een grill kunnen worden gekookt, zal het zelden de soort malsheid en smaak produceren die het van een roker aanbrengt.
Rook hele rekken, zo groot als je roker het toelaat. Rundvleesribben worden meestal gesneden in rekken met 4 of 5 botten, wat nog steeds een vrij groot stuk vlees is. Zorg ervoor dat u de luchtstroom in uw roker niet blokkeert. Dit kan een beetje stapelen vereisen, maar probeer de runderribben zoveel mogelijk ruimte te geven om de rook naar hen toe te laten komen.
Als u platen ribben op elkaar wilt stapelen, moet u ze tijdens het rookproces opnieuw stapelen om de rookaroma gelijkmatig te verdelen.
Deze ribben moeten worden gerookt op ongeveer 225 tot 250 graden F. Ik vind dat ze na 6 tot 7 uur zacht en smakelijk zijn bij de roker. Maar onthoud hoe langer je met een lagere temperatuur gaat, hoe roker de ribben zullen zijn.
Ik zet meestal barbecuesaus op de ribben tijdens het laatste uur roken. Snijd ze in afzonderlijke ribben en serveer op zeer grote borden met veel servetten. Ik maak graag extra ribben, maar plant ongeveer 3 ribben per persoon.