Dit rustieke recept voor Russisch aardappelbrood produceert 2 grote broden. Aardappelen in het deeg waren oorspronkelijk opgenomen als middel om dure witte tarwe te rekken en wanneer volkoren meel wordt toegevoegd, zoals in dit geval, rekte het het recept nog meer uit. Een gelukkig bijproduct is dat aardappelen in het deeg het brood langer vers houden. Gehakte dille en karwijzaad voegen een kleine tik toe aan de smaak.
Wat je nodig hebt
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 1/3 kopjes aardappelwater gereserveerd
- 1/2 ounce actieve droge gist (2 pakjes)
- 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes volkoren meel
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 eetlepel gehakte verse dille
- 4 theelepels zout of naar smaak
- 2 ons in blokjes gesneden koude boter
Hoe het te maken
- Smeer twee 9 x 5-inch broodpannen en zet apart.
- Kook de aardappelen tot ze zacht zijn. Reserveer 1 1/3 kopjes aardappelwater en gooi de rest weg.
- Pureer de aardappelen terwijl ze nog warm zijn. Meng de aardappelpuree met het gereserveerde water. Laat afkoelen tot lauwwarm.
- Meng intussen de gist, meel, zaden, dille en zout. Snijd de koude boter in het bloemmengsel zoals u dat voor pastadeeg zou doen.
- Werk geleidelijk het aardappel-watermengsel in het bloemmengsel om een zacht deeg te vormen. Kneed met de hand of met een deeghaak in een mixer voor ongeveer 10 minuten, voeg indien nodig meer bloem voor alle doeleinden toe.
- Plaats in een licht ingevette kom, dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen (of verdubbelen).
- Pons het deeg, en vervolgens op een met bloem bestoven oppervlak. Dek af en laat 10 minuten rusten. Kneed voorzichtig gedurende ongeveer een minuut, verdeel het deeg in twee en vorm elke helft tot een broodvorm en leg het in voorbereide pannen. Bestrooi licht met volkoren meel. Bedek met ingevette plasticfolie en laat 30 minuten rijzen.
- Terwijl het deeg stijgt, verwarm de oven tot 400 graden. Bak 25 tot 30 minuten of tot de direct afleesbare thermometer 190 graden registreert en het brood goudkleurig is. Haal het uit de oven en haal het van de pannen en laat het volledig afkoelen op een rooster.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 88 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 5 mg |
| Natrium | 450 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |