Dit Russische Lamb Pilaf ( Plov ) recept is gemaakt met langkorrelige witte rijst, saffraan, rozijnen, pruimen en een combinatie van lamellen zonder been en gemalen lamsvlees.
Pilafs zijn een populaire manier om rijst te gebruiken in Oost-Europa en over de hele wereld, waar het bekend staat als pilau in Turkije en pilaf in het Midden-Oosten. Rijstpilaf is ook bekend als pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw en pilaff , afhankelijk van waar je woont.
In wezen wordt een pilaf gemaakt door de rijst in hete boter of olie te roosteren en vervolgens hete bouillon of water toe te voegen en te laten sudderen, afgedekt totdat alle vloeistof is opgenomen.
In Oost-Europa kan deze "pilaf-methode" van koken ook worden toegepast op andere granen zoals gerst, boekweitgrutten, gierst en andere.
Wat je nodig hebt
- 2 oz / 50 g rozijnen
- 4 ounces / 115 g ontpitte pruimen
- 1 eetlepel / 15 ml vers citroensap
- 1 ounce / 25 g boter
- 1 grote ui, gehakt
- 1 pond / 450 g zonder been
- lam , getrimd en gesneden in blokjes van 1/2-inch / 1 cm
- 8 ounce / 225 g mager lamsvlees
- 2 knoflookteentjes, geplet
- 2 1/2 kopjes / 600 ml lams- of groentebouillon
- 2 kopjes / 350 g langkorrelig wit
- rijst , gespoeld en uitgelekt
- Grote druk
- saffraan
- Zout en peper naar smaak
- Flat-leaf peterselie , voor garnering
Hoe het te maken
- Doe de 2 ounces / 50 g rozijnen en 4 ounces / 115 g ontpitte pruimen in een kleine kom en giet er voldoende water over. Voeg 1 eetlepel / 15 ml citroensap toe en laat het minstens 1 uur weken. Drain. Snijd de pruimen grof in stukken.
- Verwarm ondertussen de boter van 1 ounce / 25 g in een grote pan, voeg 1 grote gesneden ui toe en kook 5 minuten. Voeg 1 pond / 450 g in blokjes gesneden lamsvlees, 8 ons / 225 g mager gemalen lamsvlees en 2 geplette knoflookteentjes toe. Bak gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren tot bruin.
- Giet 2/3 kop / 150 ml bouillon in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1 uur sudderen, of tot het lam zacht is.
- Voeg de resterende bouillon toe en breng aan de kook. Voeg 2 kopjes / 350 g gespoelde langkorrelige witte rijst en een grote snuf saffraan toe. Roer, bedek en laat 15 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is.
- Voeg de uitgelekte rozijnen toe, de uitgelekte gehakte gedroogde pruimen en zout en peper naar smaak. Verwarm gedurende een paar minuten, draai vervolgens op een verwarmde serveerschaal en garneer met takjes platbladige peterselie.
Bron: "Pools en Russisch: 70 traditionele, stapsgewijze gerechten uit Oost-Europa" uit de serie "Cooking Around the World" van Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 773 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 128 mg |
| Natrium | 254 mg |
| koolhydraten | 88 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 38 g |