Het is merkwaardig hoe men het basis zoetzure gerecht vindt in de keuken van elk Zuidoost-Aziatisch land. Filippino's hebben escabeche ; de Thai hebben hun p ad preow wan wai (ze hebben zelfs een naam voor hun zoetzure saus - n am jim priao wan ); de Maleisiërs hebben een kookstijl die bekend staat als masak blandah / belanda ; en er is een Vietnamese zoetzure kipschotel met citroengras en tamarinde. Een testament, denk ik, aan het trekkende leven van de Chinezen van lang geleden tijdens het zoeken naar de spreekwoordelijke groenere weide.
In tegenstelling tot de basis Chinese zoetzure saus die wordt gemaakt door azijn en suiker te combineren, wordt de zoetzure saus van deze kip gemaakt door suiker en tamarindesap te mengen. Ja, het is nog steeds zoet en zuur, maar de tamarinde geeft de saus een fruitige en rijkere smaak die azijn niet heeft.
Er zijn drie manieren om het tamarinde-sap te krijgen dat je nodig hebt om dit gerecht te maken.
1. Als u toegang heeft tot verse tamarinde, spoel ze dan af en laat ze in precies voldoende water koken tot ze papperig zijn. Pureer de zacht geworden tamarindes, zeef en gebruik het geëxtraheerde sap.
2. Gedroogde tamarindes die in Aziatische winkels worden verkocht, moeten in warm water worden gedrenkt om ze te verzachten. Gooi het water weg, pureer de tamarindes en gebruik het extract.
3. De derde en eenvoudigste methode is het kopen van tamarindepasta verkocht in potten in Aziatische winkels. Merk echter op dat tamarindepasta er suiker in heeft en niet zo zuur is als tamarindesap. Het is ook donkerder. Mogelijk moet u veel tamarindepasta gebruiken om de zuurheid te krijgen die u nodig hebt en dat betekent dat het gekookte gerecht ook donkerder zal zijn.
Wat je nodig hebt
- 12 kip dijfilets, ongeveer 800 gram, snijd ze in blokjes van 1-1 / 2 inch
- 3 eetlepels
- vissaus
- 2 volle eetlepels bruine suiker
- 2
- rode chilipepers , fijngehakt
- 2 groene vingerchilis, fijn gesneden
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- Peppe (versgemalen)
- 2 stelen van
- citroengras (alleen wit gedeelte), fijn gesneden
- 4 eetlepels plantaardige frituurolie
- 3 tot 4 eetlepels tamarindeextract of pasta, of naar smaak
- 1/2 kop kippenbouillon
- 1 wortel, in dunne plakjes gesneden (of één rode paprika, uitgeboord en in blokjes gesneden)
- Garneer: Vietnamese koriander (soms Vietnamese munt genoemd) of koriander (gehakt)
Hoe het te maken
- Plaats de kip, suiker, vissaus, chilis, knoflook, peper en citroengras in een kom of hersluitbare plastic zak. Meng goed en laat het minstens 30 minuten in de koelkast marineren.
- Verhit de bakolie in een wok of braadpan. Zeef de kip en lichtbruin in de hete olie. Voeg de wortelschijfjes (of blokjes paprika) toe en kook nog eens 30 seconden.
- Giet de marinade, de bouillon en het tamarinde-extract (of pasta) erbij. Goed roeren. Zet het vuur lager, dek af en laat het 10 minuten sudderen.
- Breng over naar een serveerschaal, bestrooi met koriander en serveer heet met rijst.