Dit is een van onze favoriete aubergine gerechten en kan als een hoofdgerecht op zichzelf staan. Lagen gepaneerde en gebakken aubergierrondes worden gebakken en vervolgens gelaagd met een gekruide tomatensaus, mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas.
Serveer deze aubergine Parmezaanse kaas met lookbrood of knapperig Italiaans brood.
Wat je nodig hebt
- 1 grote aubergine, ongeveer 1 1/2 pond
- 2 groot
- eieren, geslagen
- 1 1/2 kopjes fijne, droge broodkruimels gemengd met 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- extra vierge olijfolie om 1/8 inch in een zware koekenpan te verwarmen
- 2 blikjes (8 gram per stuk) tomatensaus
- 1 theelepel gedroogd bladbasilicum
- 1/2 theelepel gedroogde bladorego, verkruimeld
- 16 gram gesneden mozzarella-kaas
- 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F (180 C / Gas 4). Vet een ovenschaal van 12 bij 8 bij 2 inch in.
- Leg de losgeslagen eieren in een brede, ondiepe schaal.
- Doe het gekruide broodkruimelmengsel in een andere brede, ondiepe schaal.
- Was aubergine en snij kruiselings in plakjes van 1/2-inch dik.
- Doop de plakjes aubergine in losgeklopte eieren en besprenkel met gekruide broodkruimels.
- Leg de gepaneerde plakjes op een bord en laat 30 tot 45 minuten afkoelen.
- Verwarm ongeveer 1/8-inch olijfolie in een zware koekenpan.
- Bak de gepaneerde aubergine aan beide kanten goudbruin en krokant. Laat het goed uitlekken op papieren handdoeken.
- Verwarm tomatensaus, basilicum en oregano in een pan.
- Verspreid ongeveer een derde van de saus in de voorbereide ovenschaal. Laag de helft van de aubergine, de helft van de plakjes mozzarella, nog eens een derde van de saus en de helft van de Parmezaanse kaas. Herhaal de lagen, eindigend met de resterende saus en Parmezaanse kaas.
- Bak gedurende 30 minuten, of tot het warm en bruisend is.
Tips en variaties
- Laag verse gesneden tomaten in de braadpan met de gebakken aubergineplakjes.
- Maak de aubergine Parmezaanse kaas met gerookte mozzarella-kaas.
- Vervang de tomatensaus door de bereide pastasaus en laat de basilicum en oregano weg.
- Vervang de tomatensaus door gemalen tomaten.
- Gebruik knoflook, Parmezaanse kaas of Italiaanse gekruide broodkruimels in plaats van ongepelde ongekruide kruimels.
- Vervang de gedroogde basilicum door ongeveer 1 tot 2 eetlepels vers gehakte basilicum.
- Sla de paneeroverloop over; bestrijk de aubergineplakjes met olijfolie en bak ze in een voorverwarmde 450 graden oven gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten, halverwege het bakken om beide kanten bruin te kleuren. Verlaag de oventemperatuur tot 350 F en monteer de braadpan. Bak zoals aangegeven.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Gevulde aubergine Parmezaanse kaas
Makkelijk aubergine bakken met spaghettisaus en kaas
Easy Eggplant Lasagna met Ricotta-kaas
Geroosterde aubergine en tomaten met Parmezaanse kaas
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 712 |
| Totaal vet | 60 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 34 g |
| cholesterol | 220 mg |
| Natrium | 752 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 27 g |