Er is een onvoorstelbaar aantal recepten voor gepaneerde kippen die er zijn. Dus waarom is dit anders? De kip is gebakken, niet gefrituurd waardoor hij gezond is; lekker; makkelijk te maken; gestapeld met verse kruiden, bruin brood en de coating houdt de kip vochtig en zacht. De kwaliteit van de kip die je koopt, helpt ook; Ik probeer altijd verse, vrije uitloop (en hoewel niet essentieel, biologisch ) kipstukjes te gebruiken, maar je kunt het je het beste veroorloven.
Ik heb dit recept al jaren gekookt en kan beloven dat kinderen er dol op zijn. Varieer de smaken door de kruiden die je gebruikt te veranderen, en zelfs de broodkeuze die voor de kruimels wordt gebruikt. Vers bruin brood is het beste, maar ik gebruik ook restjes brood, met olijven en kruiden gearomatiseerde Ciabatta of een zuurdesem werkt heel goed.
Een andere variatie, erg populair in dit huis, is een snufje kerriepoeder of paprika om een extra toegevoegde bite aan de kruimels te geven.
Wat je nodig hebt
- 12 kippendijen (vrije uitloop, zonder botten)
- 1 2/4 kopjes / 225 gram brood (gebruik vers bruin brood of overgebleven brood)
- 1/4 witte ui (fijngehakt)
- 2 theelepels fparsley (of je favoriete verse kruiden, dragon is heerlijk)
- 1/2 citroen (juiced)
- 1/3 kop / 75 gram boter
- 1 kop bloem (meer of minder, voor afstoffen)
- 2 grote eieren
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Trek de schil van de kip; het zal snel wegtrekken.
Scheur het brood in kleine stukjes en leg het in een keukenmachine met de ui en de door jou gekozen kruiden. Blitz kort in de processor, niet te hakken, je wilt dat het kruimel brok blijft. Als je geen keukenmachine hebt, breek het brood dan in stukjes zo klein mogelijk en voeg de gesnipperde ui en peterselie toe.
Plaats het broodkruimelmengsel in een grote mengkom.
Smelt de boter en giet het broodkruim over en voeg het citroensap toe. Roer goed maar voorzichtig door, om het brood grondig met de boter te bedekken.
Doe de bloem in een kom en breng op smaak met zout en peper. Breek de eieren in een andere kom en klop zachtjes met een vork.
Rol een stuk kip in de bloem. Tik erop aan de zijkant van de kom om overtollig meel te verwijderen en dompel dan onmiddellijk in het losgeklopte ei. Rol de kip als laatste in de broodkruimels. Druk met je handen het paneermeel stevig op de kip, zodat het een dikke laag brood heeft. Leg het gecoate kippenstuk op een licht ingevette bakplaat.
Herhaal met alle kippendijen en leg ze vervolgens een uur op de bakplaat met de stukjes kip in de koelkast.
Kook in een voorverwarmde oven 200C / 400F / Gas 6 gedurende 30 - 40 minuten of tot de korst goudbruin, knapperig en de kip gaar is.
Serveer warm met koolsalade, seizoensgroenten of zelfs een salade. De kip is ook vrij heerlijk koud, waardoor het perfect is voor lunchdozen, voor een picknick of de buffettafel.
De broodkruimels kunnen van tevoren worden gemaakt en in plastic zakken worden ingevroren.