Migas is een heerlijke koekenpan met een Amerikaans ontbijt. Je hebt maar één pan nodig, wat overgebleven tortilla's, een paar eieren en wat heerlijke verse groenten! Het is het perfecte ontbijt voor twee personen om te delen! De maïstortilla's zorgen voor een heerlijke hartelijkheid en kauwen op wat een normale en saaie omelet zou zijn! Het is net alsof je een heerlijke ontbijtburrito hebt die je in één koekenpan hebt gehakt!
Dit recept vraagt om het gebruik van verse maïstortilla's, maar je kunt ook wat tortillachips versneden die je hebt liggen! De textuur zal een beetje anders zijn, maar de algehele integriteit van het gerecht zal hetzelfde blijven!
Ik gebruik graag de heldere smaken van rode paprika en ui, maar je kunt gemakkelijk andere soorten paprika's of groenten vervangen. Je kunt ook de versnipperde Mexicaanse kaasmix vervangen door cotija-kaas of queso-fresco! Ik gebruik graag salsa verde om de migas een beetje schop te geven en een leuke uitstraling. Je kunt elke hete saus of salsa gebruiken die je lekker vindt! Ik ben dol op deze salsa in restaurantstijl ! Je kunt ook lekkere vleeswaren zoals worst of spek toevoegen. Zorg ervoor dat ze voorgekookt zijn voordat u ze toevoegt met de andere ingrediënten!
Wat je nodig hebt
- 4 maïstortilla's
- 1/2 kop lichte frituurolie
- 1/2 rode paprika, verwijder ribben en zaden
- 1/4 middelgrote gele ui
- 1 eetlepel boter
- 4 extra grote eieren, geslagen
- 1/2 kop verscheurde Mexicaanse kaas
- 1/2 kop salsa verde (of andere hete saus, voor topping)
Hoe het te maken
- Verhit de frituurolie in een koekenpan van gietijzer of een andere pan met zware bodem tot matig vuur. Houd de hitte goed in de gaten om de tortilla's niet te verbranden wanneer je ze begint te braden!
- Bak elke tortilla in de olie tot hij lichtbruin en zeer krokant is. Zorg ervoor dat je de tortilla's omdraait zodat beide kanten bruin zijn.
- Zodra alle tortilla's zijn gebakken, stapel ze op elkaar en snijd ze in kleine vierkantjes. Je kunt dat doen door ze in stroken te snijden en de stroken in vierkanten te snijden.
- Snijd de rode paprika en de ui in een fijne dobbelsteen. Als je een pittiger ontbijt wilt, voeg dan ook jalapenos toe. Voeg de paprika's en de uien samen met de boter toe aan de braadpan.
- Bak de groenten tot ze zacht zijn. Voeg de losgeklopte eieren en de gehakte tortilla's toe aan de pan. Vouw de eieren en tortilla's voorzichtig in de groenten. Pas op dat je de eieren niet te veel afbreekt. Blijf koken totdat de eieren volledig gaar zijn.
- Top met de Mexicaanse kaas en de salsa verde. Laat de kaas smelten en dien onmiddellijk uit de pan!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 519 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 498 mg |
| Natrium | 1892 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 28 g |